Здавалося, що паштет і без того ідеальний, але варто додати кілька шампіньйонів — і смак розкривається по-новому, насичено й духмяно. У моїй родині ця намазка зникає без сліду: зранку зробила 600 г, а ввечері лишилися тільки крихти. Оцінка вдома — тверда п’ятірка з плюсом.
Не любите шампіньйони? Сміливо замініть їх на лісові — аромат стане ще глибшим і “теплішим”. Іноді готую на олії замість вершкового масла — виходить не менш смачно, просто інший характер смаку. Оберіть те, що ближче саме вам.
Інгредієнти:
- Куряча печінка – 400 г
- Вершкове масло – 150 г
- Морква – 1 / 2-1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Шампіньйони – 5 шт.
- Коньяк – 1-1,5 ч. л. (за бажання)
- Сіль і перець – за смаком
- Мускатний горіх – 1 щіпка
- Вершкове масло для смаження
Приготування:
У цьому рецепті не шкодуйте овочів: саме вони дарують паштету ніжність і шовковисту текстуру.
Почніть з того, що почистіть овочі й наріжте їх невеликими шматочками. Моркву робіть тоншою за цибулю або натріть на крупній тертці — так вона швидше дійде й рівномірно віддасть солодкість.
На помірному вогні протушкуйте цибулю з морквою у вершковому маслі до м’якості, час від часу помішуючи. Важливо не пересмажити — нам потрібен м’який смак без гірчинки.
Печінку промийте, приберіть плівки та зайвий жир, потім відправте в сковороду до овочів.
Готуйте на середньому вогні, помішуючи, до готовності — печінка має лишатися соковитою, без крові, але й без пересушування. Це запорука ніжного паштету.
За хвилину до готовності введіть коньяк (за бажанням) — він делікатно підкреслить аромат і додасть глибини смаку.
Перекладіть усе в миску та дайте повністю охолонути. Терпіння тут важливе: теплі інгредієнти гірше емульгуються з маслом.
Шампіньйони швидко ополосніть, обсушіть та наріжте дрібно. Не замочуйте у воді — гриби вберуть вологу і втратять смак.
Перекладіть гриби на суху сковороду й прогрійте на середньому вогні, щоб випарувалась зайва рідина.
Додайте невеликий шматочок вершкового масла й обсмажте до легкого рум’янцю, трохи підсоліть — так смак стане виразнішим.
До охолодженої печінки з овочами додайте злегка розм’якшене масло кімнатної температури та збийте блендером до повної однорідності й кремовості.
Додайте обсмажені гриби, посоліть, поперчіть, всипте дрібку мускатного горіха й ретельно перемішайте. Скуштуйте — за потреби підкоригуйте сіль та перець.
Перекладіть паштет у контейнер і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, щоб текстура стабілізувалася та смак “зібрався”.
Їсти можна й одразу, але в охолодженому вигляді він розкривається повніше. Смачно з підсушеним хлібом, солоним огірочком або хрусткою редискою.
