Ці ватрушки щоразу виходять неймовірно пухкі та ароматні, а готуються без жодних клопотів. Я люблю подавати їх ще ледь теплими до чаю чи молока — смак затишних ранків удома.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 8 г сухих дріжджів (або 25 г пресованих);
- 4 ст. л. цукру;
- 1 ст. теплого молока;
- 100 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 4 ст. борошна (приблизно 620 г);
- 1 г ваніліну;
- щіпка солі.
Для начинки:
- 350 г сиру;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 пачка ванільного цукру;
- 1 ст. л. сметани;
- 1 яйце.
Приготування:
Готуємо тісто:
У злегка теплому молоці (близько 35–38°C) розчиняємо дріжджі з цукром, додаємо ванілін, яйця та сіль. Борошно обов’язково просіюємо й поступово вводимо до рідкої основи.
Замішуємо тісто до однорідності.
Консистенція має бути досить крута: тісто тримає форму і майже не липне до рук.
Після цього прямо в тісто додаємо м’яке вершкове масло і вимішуємо близько 7 хвилин (ще 2–3 хвилини не завадять для еластичності).
Залишаємо його в теплому місці на 45 хвилин, накривши миску рушником, щоб добре підросло.
Готуємо начинку:
Змішуємо сметану з цукром, додаємо ванільний цукор і з’єднуємо з сиром. Далі вводимо яйце й ретельно перемішуємо до кремової текстури. Порада: якщо сир зернистий, перетріть його через сито — начинка вийде шовковистою; цукор можна підлаштувати під свій смак, а за бажанням додайте дрібку цедри.
Підготовка до випікання:
Розділіть тісто на 10 рівних частин. Розкочуємо кожен коржик товщиною в 2–3 см, діаметром близько 10 см; у центрі зробіть невелике заглиблення під начинку.
Тісто, що залишилося, також необхідно розкотити і розрізати на смужки довжиною 20 см і шириною 3–4 см.
Необхідно взяти дві смужки і скрутити їх у джгутик. Його й укладаємо навколо розкачаного коржика, щільно з’єднуючи кінчики.
Повинен вийти своєрідний кошик: змащуємо бортики жовтком і наповнюємо серединку начинкою, не переливаючи через край.
Випікати 45 хвилин при температурі 180 градусів, до апетитної рум’яності. Орієнтуйтесь на свою духовку: з конвекцією час може бути трохи меншим.
Коли випічка охолоне, можна її прикрасити полуницею і м’ятою. Чудово пасує й легка хмаринка цукрової пудри або будь-які сезонні ягоди.