Рулетики з баклажанів — моя улюблена закуска на святковий стіл. Начинками можна грати без кінця, щоразу отримуючи новий характер страви. У цьому варіанті в головній ролі грецькі горіхи — вони формують глибокий смак. Я додаю соковиту цибулю, часник і пучок свіжої зелені, а потім подрібнюю все до ніжної, однорідної маси.
Інгредієнти:
- Баклажан 3 шт
- Грецький горіх 100 г
- Рослинна олія 100 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Сік лимона 3 ст.л
- Часник 2 зубчик
- Сіль 1/2 ч.л
- Петрушка 20 г
- Чорний мелений перець 1 щіпка
Приготування:
Почнімо з начинки. Подрібніть ядра волоських горіхів, наріжте цибулю та часник, дрібно посічіть петрушку.
Складіть усе в чашу блендера й збийте до потрібної вам текстури: можна залишити невеликі шматочки горіхів або перетворити суміш на майже пасту. Влийте лимонний сік, посоліть і поперчіть за смаком. Якщо хочете м’якшу консистенцію — додайте краплю олії. Поставте начинку в холодильник на кілька хвилин, щоб вона стабілізувалася і смаки подружилися.
Переходимо до баклажанів. Для рулетів обирайте середні подовжені плоди. Зріжте кінчики з обох боків і наріжте овоч пластинами завтовшки 5–7 мм — однакова товщина гарантує акуратні рулетики.
Кожну пластину злегка присипте сіллю й складіть у глибоку миску. Дайте постояти близько 20 хвилин — сіль витягне зайву вологу, і при смаженні баклажани вберуть менше олії. Заодно піде й можлива гірчинка.
Промокніть пластини паперовими серветками, щоб не бризкало. Викладіть їх у добре розігріту олію на широку сковороду. Смажте до золотистої скоринки з обох боків. Високий вогонь і гаряча олія допоможуть уникнути зайвої жирності; можна також змащувати пластини пензликом замість лити багато.
Так само обсмажте решту порцій, за потреби підливаючи олію. Після смаження ще раз промокніть серветками й залиште охолонути. Зручно на хвилину покласти пластини на решітку — зайве стече.
На край кожної смужки покладіть чайну ложку горіхової начинки — не переборщіть, щоб рулет тримав форму
Акуратно загорніть у щільні рулетики.
Подавайте одразу або охолодіть в холодильнику. Прикрасьте зеленню; добре пасують кілька зернят граната чи крапля лимонного соку перед подачею.
Смачного і натхнення на кухні!
