Млинці на кислому кефірі
Не спішіть прощатися з кефіром, що вже підкис. З нього виходять напрочуд тонкі, еластичні й ніжні млинці. Вони легко згортаються, не рвуться й залюбки дружать з будь-якою начинкою — від солодких сирних кремів до підсмажених печериць чи курки. А ще їх смачно їсти просто так — зі сметаною, ложечкою варення або медом. Безвідходна магія на вашій кухні!
Інгредієнти:
- Кефір — 2 склянки
- Борошно — 1 склянка
- Сода — 0,5 ч. л.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1 щіпка
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування:
Підготуйте все необхідне. Кефір має бути кімнатної температури: дістаньте його з холодильника за 2–3 години — так тісто вийде пухкішим і рівномірнішим.
Вилийте кислий кефір у миску й всипте харчову, не гашену, соду.
Перемішайте і залиште на кілька хвилин. Молочна кислота «погасить» соду, суміш підніметься і спіниться — завдяки цьому млинці будуть мереживні та ніжні.
Окремо розбийте яйце, додайте сіль і цукор.
Збовтайте вилкою: достатньо з’єднати білок із жовтком і розчинити крупинки цукру — піну збивати не потрібно. З’єднайте яєчну суміш із кефіром і добре перемішайте.
Додайте просіяне борошно.
Ретельно розмішайте до однорідності без грудочок. Щоб полегшити процес і зробити тісто гладким, скористайтеся вінчиком або міксером на мінімальній швидкості. Влийте олію. Я люблю дати тісту постояти 5–7 хвилин — так клейковина розподіляється рівномірно, і млинці виходять ще ніжнішими.
Консистенція має бути як у рідкої сметани.
Сковорідку добре розігрійте й змастіть олією. Вилийте тісто в центр і поверніть сковорідку, аби воно тонким шаром покрило дно. Вогонь поставте трохи нижче середнього. Чекайте, доки поверхня вкриться безліччю дрібних бульбашок — це сигнал перевертати. Перший млинець зробіть «пробним», щоб підлаштувати товщину і температуру.
Акуратно переверніть і підсмажте з другого боку до легкої золотавості.
Так приготуйте всі млинці на кислому кефірі — і насолоджуйтеся м’якою, еластичною стопкою, що кличе до начинки.
Поради шеф-кухаря:
– якщо плануєте подавати млинці з чимось солодким, сміливо додайте ще пів чайної ложки цукру; для несолодких начинок цукор можна зменшити до щіпки
– сковорідку змащуйте жиром лише перед першим млинцем, далі вистачить олії в тісті; якщо раптом почали прилипати, злегка пройдіться пензликом по дну
– дуже важливо: перевіряйте кефір на смак і аромат — він не має гірчити й мати неприємного запаху; продукт, прострочений більш ніж на 3 дні, краще не використовувати — безпека понад усе
