Жульєн — страва з розряду класики, яку готували ще в радянських кухнях, а сьогодні подають і в ресторанах. Хтось вважає його «попсовим», але якщо зробити правильно, це неймовірно смачна річ. Усе вирішують деталі: правильна нарізка грибів, баланс вершків і сметани та тонкий шар сиру. Я покажу варіант без борошна й складних соусів — тільки чистий грибний смак і ніжна вершкова текстура.
Інгредієнти
- Шампіньйони – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 1 велика
- Вершкове масло – 20 г
- Оливкова олія – 20 г
- Вершки 33% – 200 мл
- Сметана 20% – 200 г
- Твердий сир – 120–150 г
- Сіль – за смаком
- Петрушка – за бажанням
Для часникової олії:
- Часник – 1 зубчик
- Петрушка – жменя
- Оливкова олія – 2–3 ст. л.
Як приготувати
Гриби нарізаю кубиком приблизно по пів сантиметра. Саме така нарізка дозволяє зберегти сік усередині, а не пересушити їх під час смаження. Цибулю ріжу дрібним кубиком.
На сковороді розігріваю оливкову олію разом із вершковим маслом. Спочатку обсмажую цибулю до легкого золотистого кольору, щоб прибрати гіркоту. Додаю гриби й смажу на середньому вогні без кришки, поки вони зменшаться в об’ємі й стануть рум’яними. Солити поки що не потрібно.
Окремо в сотейнику з’єдную вершки та сметану, додаю дрібку солі й доводжу до кипіння. Соус густішає сам по собі, без борошна.
Змішую гриби із соусом і прогріваю разом кілька хвилин, щоб смаки поєдналися. Тепер можна відрегулювати сіль.
Розкладаю масу по кокотницях або невеликих формах, зверху посипаю натертим сиром тонким шаром. Запікаю при 220 градусах приблизно 10 хвилин до рум’яної скоринки.
За бажанням готую просту часникову олію: дрібно січу часник і петрушку, заливаю оливковою олією та перемішую. Кілька крапель зверху перед подачею додають яскравого аромату.
Жульєн виходить соковитим, із ніжним соусом і легкою сирною скоринкою. Простий, але якщо зробити правильно — справді смачний.
