Полуниця у власному соку — це маленьке свято для тих, хто цінує не лише користь і помірну солодкість, а й саме відчуття ніжної ягоди на зубах. Варення з цілими плодами готувати трішки клопітніше, ніж перетерте, але результат зачаровує. Ніяких страшилок: з толковим рецептом і кількома простими прийомами все вдасться з першого разу. Тож беріть найкращу полуницю і зварімо саме таке варення, яке ви любите.
Інгредієнти для варення з полуниці з цілими ягодами:
- 1 кг полуниці
- 1 кг цукру
Приготування:
Полуницю вже сполоснули й обсушили, тепер обережно знімаємо плодоніжки. Дуже зручно промивати ягоди в друшляку, злегка потряхуючи — вода швидко стікає, а полуниця не травмується. Чисту ягоду перекладаємо в широку каструлю з товстим дном — така посудина рівномірно прогріває сироп. Ягоди засипаємо цукром шарами.
Залишаємо на 4–5 годин, щоб ягоди пустили сік — саме в ньому й варитимуться. Порада: накрийте каструлю марлею або кришкою й поставте в прохолодне місце, щоб аромат зберігся, а пил не потрапляв усередину.
Варимо в три підходи. Сироп буде прозорий і не надто густий, зате смак — насичений, а ягода залишиться цілою. Хочете менш солодко — зменшіть цукор на 100–200 г, але пам’ятайте: термін зберігання тоді скоротиться.
Перший раз: ставимо на вогонь і доводимо тільки до появи бульбашок (не кип’ятимо!). Полуницю не перемішуємо, щоб ягоди не розпалися; можна лише обережно потрясти каструлю або злегка покрутити її по колу. Даємо варенню повністю охолонути.
Другий раз: знову доводимо ягоди в сиропі до кипіння, одразу знімаємо з вогню і залишаємо до повного остигання. Пінку, що з’являється, акуратно знімаємо шумівкою.
Третій раз: доводимо до кипіння та кип’ятимо 1 хвилину. Готове варення розливаємо в простерилізовані в духовці й охололі банки, закриваємо гвинтовими кришками або під ключ. Маленька хитрість: наповнюйте банки по вінця — так менше повітря і краща консервація.
Полуничному варенню з цілими ягодами добре дати «відпочити» хоча б тиждень — смак стане глибшим, а ягода краще просочиться сиропом. Також раджу приготувати варення з малини — інший характер, але така ж ніжність.
Смачного!