Цей рецепт буквально підкорив моє серце, тому не можу не поділитися ним з вами! Огірочки виходять надзвичайно смачні, в міру солені й приємно хрусткі. Особисто я вже зарахувала його до своїх фаворитів. Готові експериментувати разом зі мною?
Інгредієнти:
- огірки;
- свіжа зелень (листя хрону, чорної смородини, вишні, дуба; часник, парасольки кропу) – на ваш смак;
- для розсолу: вода – 1 л; сіль – 2 ст.л.; лавровий лист; чорний перець горошок.
Приготування:
Спершу замочуємо огірки в холодній воді на 2-5 годин, щоб вони наситилися водою та стали ще хрусткішими. Після цього ретельно миємо їх, обрізаючи кінчики. Збираємо зелень – листя хрону, чорної смородини, вишні, дуба, а також шматочки часнику й кропові парасольки.
Краще обирати кріп із вже зрілим насінням, а не квітучий, адже так ви досягнете більш насиченого аромату. Кількість зелені – це ваше особисте мистецтво: більше зелені – яскравіший аромат.
Баночки підготувати заздалегідь, добре промивши їх содою і ошпаривши окропом. Не обов’язково стерилізувати їх надто довго. У чисті банки складаємо огірки шарами, перекладаючи їх промитою зеленню та часточками часнику. Пам’ятайте, що важливо заповнити банки максимально щільно, щоб кожен огірочок знайшов своє місце.
Тепер переходимо до заливки. Використовуємо холодну сиру воду (ідеально – джерельну) та грубу сіль – не морську чи йодовану. На 1 літр води додаємо 2 столові ложки солі. Ретельно розчиняємо сіль у воді та заливаємо в банки з огірками до краю. Банки ставимо на піддони, оскільки під час бродіння розсіл може витікати. Залишаємо огірки при кімнатній температурі на три доби.
Час від часу знімайте піну, притискайте вміст банки і додайте розсіл, що виплеснувся. Через три дні огірочки змінять колір, а розсіл стане каламутнішим – не лякайтеся, все йде за планом.
Тепер настає час консервації, щоб зберегти наші огірочки на довгий час. Зливаємо розсіл з банок у емальовану каструлю (огірки та зелень не чіпаємо). Розсіл можна пропустити через спеціальну кришку.
До розсолу додаємо за бажанням лавровий лист і горошини чорного перцю. Кип’ятимо і заливаємо назад у банки. Чекаємо п’ять хвилин, щоб огірки впитали гарячий розсіл.
Знову зливаємо розсіл, кип’ятимо його і заливаємо у банки знову. Важливо заповнити банки до самого верху, оскільки огірки всмоктують частину рідини. За потреби можна долити гарячу воду із сіллю в тому ж співвідношенні 2 ст.л на літр.
Швидко закупорюємо банки металевими кришками, попередньо простерилізованими в окропі. Банки перевернути, укутати і залишити до повного охолодження. Після цього поставити в темне місце для “дозрівання” на кілька місяців.
Під час зберігання розсіл розділиться на фракції. Це природний процес – не треба нічого проціджувати. Просто збовтайте і вживайте. Приємна новина: льох для зберігання не потрібен! Навіть у прохолодному приміщенні огірки залишаються хрусткими роками.
