Цим рецептом поділилася мамина подруга із Закарпаття: каже, в них так готують мало не щотижня. А я — вперше! Проста, домашня страва з доступних продуктів, що чудово пасує і на обід, і на теплу сімейну вечерю.
Інгредієнти:
- Борошно 400 г
- Вода 200 мл
- Яйце куряче 1 шт
- Сіль 1/2 ч.л
- М’ясний фарш 500 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Цибуля для овочевої подушки 1 шт
- Морква 1 шт
- Картопля 3 шт
- Томатна паста 1 ст.л
- Рослинна олія 1-2 ст.л
- Вода 500 мл
- Сіль за смаком
Приготування:
Почнімо з тіста. У велику миску просійте борошно, додайте сіль і перемішайте. Вбийте яйце, влийте воду кімнатної температури. Воду зручно підливати частинами — так легше відчути потрібну густину.
Замісіть м’яке, пружне тісто, яке не липне до рук. Покладіть його у пакет і дайте відпочити 15 хвилин — за цей час клейковина розслабиться, і тісто стане слухнянішим.
Поки відпочиває тісто, зробіть начинку. Перекручене м’ясо змішайте з дрібно нарізаною цибулею, посоліть і поперчіть. Добре вимісіть руками, доки фарш стане однорідним і трохи липким — так рулетики триматимуть форму. Якщо фарш сухуватий, додайте ложку холодної води.
Присипте стільницю борошном і викладіть тісто. Обсипте його з обох боків та розкачайте у тонкий прямокутний пласт (орієнтовно 2–3 мм).
Поділіть пласт навпіл. На кожну частину рівномірно викладіть фарш, залишивши вільні краї по боках. Згорніть у щільний рулет уздовж довшого боку — матимете дві довгі «ковбаски» з начинкою всередині. Краї злегка защипніть.
Поріжте рулети на однакові шматочки довжиною приблизно 6 см. Щоб заготовки не підсихали, накрийте їх плівкою або рушником.
Цибулю та моркву очистіть і промийте. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці. Розігрійте олію в сковороді, обсмажте цибулю 2 хвилини, далі додайте моркву і тушкуйте до м’якості 5–6 хвилин.
Додайте томатну пасту й підлийте трішки води — так соус рівномірно огорне овочі. За бажанням — дрібка паприки для кольору.
Картоплю почистіть і наріжте тонкими пластинками. Викладіть поверх овочів в один шар, злегка посоліть і поперчіть. Тонкі скибочки швидше дійдуть і стануть ніжними.
Зверху розкладіть заготовки з тіста й фаршу, залишаючи невеличкі проміжки, щоб пару було де ходити.
Влийте у сковороду воду, посоліть. Дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до мінімуму й готуйте під кришкою близько 40 хвилин — не підглядайте часто, нехай страва наливається соками. Якщо рідина випаровується занадто швидко, долийте кілька ложок.
Подавайте гарячою: полийте сметаною й щедро посипте свіжою зеленню. Наступного дня, розігріта на повільному вогні, вона смакує не гірше — перевірено в нашій родині.