Сьогодні пропоную вам зануритися у приготування особливої страви — кабачкової ікри. Це не просто рецепт, а справжня історія любові до простих інгредієнтів, з яких народжується неймовірний смак. І тепер я ділюсь з вами своїм улюбленим способом її приготування.
Інгредієнти:
- 1 кг ніжних кабачків
- 250 г соковитої цибулі
- 250 г яскравої моркви
- 125 г насиченої томатної пасти
- 100 мл запашної олії
- 1 столова ложка 9% оцту (або 1,5 ст. л 6% яблучного оцту)
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка цукру
- 4-5 зубчиків ароматного часнику
- Спеції за бажанням (наприклад, 1 ч.л. червоного солодкого перцю-паприки, 1/2 ч.л. куркуми, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю)
Приготування:
Починаємо з підготовки овочів: нарізаємо кабачки й моркву кубиками, а цибулю — настільки тонко, наскільки це можливо.
На розігріту олію в каструлі або сковорідці з товстим дном викладаємо цибулю, щоб та розкрила свій аромат.
Коли цибуля стане золотавою, додаємо моркву і тушкуємо все разом під кришкою близько 7-10 хвилин.
Додаємо до овочів томатну пасту (за потреби розведену водою). Все ретельно перемішуємо і додаємо кабачки, накривши кришкою.
Час від часу перемішуємо овочі, додаємо сіль, цукор і улюблені спеції, потім продовжуємо тушкувати.
Стерилізую банки в духовці при температурі 110 градусів протягом 5 хвилин. Це мій перевірений метод. Кришки ж кип’ячу.
Коли овочі повністю м’які, подрібнюю їх блендером до пюре і додаю оцет. За бажанням — ще трохи солі чи спецій.
Проварюю пюре ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Часник додаю наприкінці для збереження його аромату.
Наповнюю банки ікрою, закриваю кришками і стерилізую 15 хвилин після закипання (деталі: на дно каструлі кладемо рушник, встановлюємо банки і заливаємо холодною водою).
Закручуємо банки, перевертаємо їх кришками вниз і вкутуємо пледом до повного охолодження.
Ікра виходить неймовірно яскравого кольору, а на смак вона просто незрівнянна. І найголовніше — вона приготовлена власноруч, вдома!
