Коли дивишся на ці пухкі, золотаві й неймовірно ніжні завиванці з дріжджового тіста з сухофруктами, перша думка — як же вони так красиво сплетені? Секрет простий, і все вдасться навіть тим, хто тільки починає пекти. Начинку обирайте під настрій: родзинки, курага, макова начинка, горіхи, кориця — усе пасує. Я обожнюю мікс родзинок із курагою: і соковито, і яскраво.
Інгредієнти:
- Молоко 150 г
- Яйце куряче 1 шт
- Цукор 3 ст.л
- Рослинна олія 40 мл
- Борошно 300 г
- Живі дріжджі 15 г
- Сіль 1 щіпка
- Вершкове масло 40 г
- Родзинки 0,5 склянки
- Курага 100 г
Приготування:
Підготуйте продукти. Родзинки та курагу добре промийте, обсушіть паперовим рушником, курагу наріжте дрібними кубиками. Порада: за 10 хвилин до роботи залийте сухофрукти теплим чаєм або водою — вони стануть соковитішими, а булочки ще ніжнішими.
У миску відокремте білок, жовток залиште для змащування. Долийте олію, всипте цукор і щіпку солі. Краще, щоб яйце було кімнатної температури — так дріжджам легше працювати.
Перемішайте. Дріжджі розкришіть руками. Молоко злегка підігрійте (близько 35–38°C) і влийте до суміші. Холодне молоко сповільнить підйом, тож тепле — найкраще. Розмішайте, щоб дріжджі повністю розійшлися.
Поступово всипайте просіяне борошно.
Спочатку працюйте виделкою, а далі — руками. Місіть 7–10 хвилин, доки тісто не стане м’яким та пружним. Завдяки олії воно не липнутиме до столу й долонь, а структура вийде шовковистою.
Накрийте миску плівкою та поставте в тепло на 40–60 хвилин. Час залежить від температури в кухні та активності дріжджів: тісто має вирости в 2–3 рази. Маленька хитрість: поставте миску в вимкнену духовку з увімкненою лампочкою — стабільне тепло творить дива.
Тісто обімніть. Відріжте шматок розміром із тенісний м’яч і розкачайте прямокутник приблизно 15×20 см. Змастіть дуже м’яким вершковим маслом — воно має легко тягнутися шпателем.
Рівномірно розсипте родзинки та курагу, злегка притисніть їх долонею, щоб краще трималися в шарі тіста.
Згорніть щільний рулет. Розріжте його вздовж майже до кінця, залишивши з одного боку перемичку. Щоб зріз вийшов акуратним, присипте ніж борошном.
Поверніть смужки зрізом угору, щоб начинка була зверху, і м’яко переплетіть їх між собою.
З’єднайте краї в колечко.
Дайте виробам підійти 15 хвилин. Змастіть жовтком, намагаючись дістатися до кожної складочки. Порада: додайте до жовтка чайну ложку молока — блиск буде рівнішим.
Випікайте за температури 170°C 20–25 хвилин до рум’яної скоринки. У перші хвилини духовку не відчиняйте, щоб булочки не осіли. Готовність перевіряйте сухою шпажкою.
Найсмачніші вони ще злегка теплі — до чаю, кави або теплого молока. На святковому столі виглядають ошатно, а дітям подобаються за солодкувату, волокнисту крихту. Зберігайте в контейнері або в полотняному мішечку — наступного дня залишаються м’якими.
