Сьогодні із задоволенням поділюся з вами своїм улюбленим рецептом домашнього кетчупу з базиліком і часником, який вже кілька років поспіль тішить мою родину. Щиро зізнаюся, відколи знайшла цей рецепт, магазинний кетчуп перестав бути частиною нашого життя.
Інгредієнти:
- 6 кг соковитих м’ясистих томатів,
- 1 кг кислих зелених яблук (краще використовувати симиренка або антонівку),
- 1,5 цибулі,
- 300 грам очищеного часнику,
- 200 грам фіолетового базиліка,
- 1 кг болгарського перцю,
- 2 склянки цукру,
- 5 столових ложок солі (без гірки),
- суміш спецій: перець, гвоздика, духм’яний перець, лавровий лист,
- 150-200 мл 9% оцту (кількість за смаком).
Приготування:
Спершу беремо стиглі томати, яблука, очищену цибулю, часник і базилік, все це перемелюємо через м’ясорубку і перекладаємо у каструлю, в якій готуватимемо наш кетчуп. Для такої кількості інгредієнтів рекомендую 10-12 літрову каструлю.
Далі ставимо на плиту, додаємо цукор, сіль і варимо приблизно 1,5 години на середньому вогні, не забуваючи помішувати.
Після того, як суміш трохи охолоне, за допомогою погружного блендера перетворюємо її в однорідну масу. Спеції красиво загортаємо в мішечок з марлі або бинта: перець духм’яний, гвоздика, суміш перців і лавровий лист. Обережно зав’язуємо і опускаємо у каструлю.
Знову ставимо на плиту і повільно виварюємо кетчуп до загустіння, близько 2 годин на слабкому вогні, уважно слідкуйте, щоб він лише трохи кипів.
За 15 хвилин до завершення готування додаємо оцет, добре перемішуємо і доварюємо.
Готовий густий кетчуп розкладаємо ще гарячим по заздалегідь стерилізованих банках, щільно закриваємо кришками, обгортаємо і залишаємо до повного охолодження.
Я зварила одразу подвійну порцію у 25-літровій каструлі, і на виході отримала 29 баночок по 390 грам кожна.
Наш кетчуп виходить дуже смачним і ароматним завдяки ніжним ноткам базиліка та часнику. Він чудово пасує до м’яса, овочів, макаронів і рису. Я переконана, що ви будете в захваті від результату.
Такий кетчуп зберігається ідеально при кімнатній температурі в сухому темному місці. І повірте, цей кетчуп — справжній кулінарний шедевр!
Бажаю вам гарного дня, чудового настрою, любові і здоров’я!
Нехай ваші консервації завжди будуть вдалими, а врожаї — щедрими.