Цвітна капуста у клярі
Золотиста, духмяна і дуже ніжна всередині — цвітна капуста у клярі з фритюру дарує ту саму хрумку скориночку, за яку її полюблять навіть найприскіпливіші. Готується швидко й без клопоту, тож виручає і в будень, і коли гості вже на порозі. Страва універсальна: подавайте як гарячу закуску, як самостійну страву чи гарнір — однаково вдало поєднується з м’ясом та рибою.
Не забудьте про соус. Мій улюблений — сметанно-часниковий зі свіжим кропом; для яскравішого смаку додайте дрібку лимонної цедри або чайну ложку гірчиці — вийде дуже виразно.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна 1 кг
- Борошно пшеничне 125 г
- Крохмаль кукурудзяний 70 г
- Розпушувач тіста 1 ч. л.
- Соус чилі (якщо любите гостреньке) 1 ст. л.
- Сухарі панірувальні 200 г
- Часник сухий 1 ч. л.
- Цибуля суха 1 ч. л.
- Сіль 1.5 ч. л.
- Вода 250 мл
- Олія рослинна (для фритюру) 500 мл
Приготування:
Розділіть цвітну капусту на невеликі, зручні для одного укусу суцвіття. Опустіть у киплячу підсолену воду (1 ч. л. солі) на 4 хвилини — лише злегка бланшуємо. Злийте воду, остудіть і ретельно обсушіть на рушнику, щоб прибрати зайву вологу.
У глибоку миску всипте борошно, крохмаль, сіль 0,5 ч. л., суху цибулю та часник, розпушувач, соус чилі. Вливайте 250 мл води тонкою цівкою, помішуючи вінчиком до повної однорідності.
Кляр має бути гладеньким, без грудочок, за густотою — як сметана: щоб тримався на капусті. Якщо загустий — долийте води, якщо рідкий — підсипте трохи борошна.
Кожне суцвіття спочатку занурте в кляр, потім дуже ретельно обваляйте в панірувальних сухарях. Злегка притисніть крихти долонею — так паніровка краще триматиметься і буде рівномірною.
Добре розігрійте олію в каструлі або сотейнику. Перевірте готовність краплиною кляру: якщо одразу зашипіла і спливла — можна смажити.
Смажте невеликими партіями по 5–6 штук до золотистої скоринки, приблизно 3,5 хвилини. Не переповнюйте посуд — температура олії має залишатися стабільною, тоді капуста буде хрумкою, а не жирною.
Готову капусту викладайте на паперову серветку, дайте стекти зайвій олії й відразу злегка підсоліть. Паралельно обсмажуйте наступну партію.
Цвітна капуста в клярі найбільш смачна гарячою. А якщо хочете легшу версію, спробуйте запекти її при 220°C 15–18 хвилин, перевернувши один раз. Смачного!
