Ця борщова заправка — мій рятівний козир. Без жодної краплі оцту, а смак — глибокий, насичений, по-справжньому домашній. Усе просто: зварили бульйон з картоплею (і капустою, якщо любите), наприкінці додали кілька ложок заправки — і борщ уже готовий. Готую щороку: смачно і як закуска з хлібом, і як овочевий гарнір до будь-якої страви.
Інгредієнти:
На виході — 8 банок по 500 мл
- Буряк — 1 кг
- Помідори — 1 кг
- Цибуля — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Перець болгарський — 4 шт
- Перець гострий — 1 шт
- Часник — 1 головка
- Олія — 250 мл
- Цукор — 50 гр (2 ст. ложки)
- Сіль — 50 г (2 ст. ложки)
- Томатна паста — 5 ст. ложок
- Лимонна кислота — 1 ч. ложка
Приготування:
Овочі готуємо на тертці. Я користуюся насадкою-шатківницею до м’ясорубки з ріжучим барабаном — виходять охайні, однакові смужки, як після хорошої терки. Спершу подрібнюю болгарський перець (4 шт.) і кілограм помідорів. Відразу перекладаю все в каструлю й ставлю на плиту.
Натираємо моркву — 1 кг, слідом — буряк у тій самій кількості. Чим тонше шинкування, тим рівномірніше протушкуються овочі.
Подрібнюємо одну велику головку часнику. Гострий перець додавайте за бажанням — для м’якшої гостроти приберіть насіння.
Цибулю шаткуємо окремо: її введемо пізніше — приблизно за пів години до завершення тушкування, аби зберегти ніжний аромат.
У каструлю на плиті додаємо моркву та буряк.
Приправляємо заправку: сіль — 50 гр (2 столові ложки) і стільки ж цукру. Цукор тут не для солодкості, а для балансу смаку — борщ солодким не стане, зате смак заграє повніше. Кладемо 5 ст. ложок томатної пасти, вливаємо 250 мл олії та додаємо 1 ч. ложку лимонної кислоти.
Лимонна кислота збереже рубіновий колір буряка та подовжить термін зберігання — усе добре перемішуємо.
Тушкуємо на середньому вогні, поки овочі щедро пустять сік. Накриваємо кришкою, періодично перемішуємо — так нічого не прихопиться на дні.
Потім вогонь збільшуємо, доводимо до кипіння і тушкуємо 30 хвилин від моменту закипання.
Додаємо часник і цибулю — і тушкуємо ще 30 хвилин. Овочі стануть м’якими, соковитими та дуже ароматними.
Минуло загалом 1 година — розкладаємо гарячу універсальну заправку по стерилізованих банках якнайщільніше, майже під вінця. Каструлю з плити не знімаємо — нехай тихенько побулькує на мінімальному вогні, поки наповнюєте банки.
Роблю таку заправку щороку цілими партіями. Для борщу достатньо зварити бульйон з капустою та картоплею, а в кінці додати заправку — і вечеря готова. Хочете ситніше? Додайте в каструлю жменю відвареної квасолі — теж чудово смакує.
Накриваємо банки стерильними кришками та щільно закручуємо.
Перевертаємо догори дном, вкриваємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження.
Зберігається така заправка за кімнатної температури.
Маленький лайфхак для вас. Якщо відкрили банку і не використали все одразу, намастіть внутрішній бік кришки тонким шаром звичайної гірчиці перед тим, як знову закрити. У холодильнику така консерва простоїть до місяця — без бродіння та плісняви.