Коли мова йде про консервування помідорів, я завжди обираю варіант у власному соці. Цей рецепт вже багато років є улюбленою традицією в нашій родині. Для нього знадобляться лише помідори і сіль, хоча можна додати спеції для різноманітності смаку (я поділюсь, які саме).
Інгредієнти на 6 літрових банок:
- 3-3,3 кг соковитих помідорів
- 3 літри свіжого томатного соку
- 100 г солі
- спеції (по 2 горошини чорного та запашного перцю, 1-2 гвоздики на кожну літрову банку)
Моя особиста перевага — обійтись без спецій, але мама додає і завжди виходить неперевершено.
Приготування:
Баночки перед консервуванням ретельно вимиваю, але не стерилізую — це зайве. Щоб помідори не потріскалися від гарячої води, проколюю їх виделкою біля плодоніжки і акуратно викладаю у банки.
Сік повинен займати приблизно половину об’єму банок (на 6 банок по 1 л потрібно близько 3 л томатного соку).
Для приготування соку я користуюсь соковижималкою, хоча м’ясорубка або блендер теж підійдуть. Головне – процідити отриману масу від зерняток і шкірок.
Додайте до соку сіль і, за бажанням, спеції. Варіть на вогні після закипання ще 20 хвилин, цей процес надасть напою насиченого аромату.
Кришки я завжди стерилізую. Заливаю банки окропом, прикриваю кришками і тримаю 10-15 хвилин.
Зливаю воду, знову кип’ячу її і повторюю процедуру вдруге. Це допоможе уникнути псування.
Зливаю воду знову та заповнюю банки киплячим томатним соком з доданою сіллю і приправами. Закручую кришки щільно.
Банки перевертаю догори дном і вкутую в ковдру до повного охолодження. Після цього вони готові до зберігання в темному прохолодному місці, як льох або комора.
