Вітаю, друзі! Здобне тісто — це щедрість масла, цукру й жовтків, а на виході — м’яка, духмяна паска, від якої важко відірватися.
Інгредієнти:
- 350 г – борошно,
- 100 г – цукор,
- 125 мл – молоко,
- 80 г – вершкове масло,
- 150 г – сир домашній,
- 4 яєчних жовтки (3 якщо яйця дуже великі),
- 15 г – свіжі дріжджі (5 г сухі дріжджі),
- 1/5 ч.л. – соди (якщо використовуєте свіжі дріжджі),
- 1/2 ч.л. – сіль,
- 1/2 ч.л. – ванільний цукор,
- півсклянки сухофруктів, цукатів або горіхів,
- 1/3 ч.л. – кардамон (за бажанням),
- 1/3 ч.л. – мелений мускатний горіх (за бажанням),
- 1 ст.л. – коньяк (за бажанням)
Приготування:
Сир перетріть крізь сито або збийте блендером до ніжної, кремової консистенції — так крихта в тісті буде шовковистою.
Журавлину за бажанням замініть родзинками, цукатами чи горіхами — обирайте те, що любите ви та ваша родина.
Журавлину або родзинки обов’язково добре промийте, обсушіть і залийте коньяком; для безалкогольного варіанту підійде теплий чай або апельсиновий сік.
Додайте дріжджі в тепле молоко. Воно має бути приємно теплим, не гарячим, щоб дріжджі не втратили силу.
Коли дріжджі повністю розчинилися, всипте 1 ч.л. цукру і 1/4 частину борошна. Замісіть опару до гладкості без грудочок.
Для здобного тіста найкраще підходить опарний метод: велика кількість жиру гальмує дріжджі, а опара дає їм хороший старт.
Поставте опару в тепле місце під рушник — вона має збільшитися вдвічі.
У решту борошна додайте сіль і ароматні спеції. Розтопіть вершкове масло.
Жовтки з цукром збийте до світлої пишної маси. Додайте сир і ретельно перемішайте — маса має бути однорідною.
Влийте розтоплене вершкове масло й ще раз добре перемішайте.
Готову опару та інші продукти додайте в борошно і замісіть тісто.
Ручний заміс зазвичай триває близько 10 хвилин: тісто стає еластичним і м’яким. Коли воно готове — додайте журавлину.
Злегка змастіть тісто олією, затягніть плівкою і поставте в тепле місце до збільшення об’єму в 2 рази. Зазвичай це 1.5 – 2.0 години.
Підготуйте форму: за бажанням вистеліть дно пергаментом. Обімніть тісто і розкладіть по формах.
Знову дайте тісту у формах піднятися в теплі до збільшення об’єму удвічі.
Розігріти духовку до 180 ° С градусів. Змастити паски сумішшю сметани і жовтка — така шапочка збереже вологу і надасть м’якого блиску.
Поставити паски в духовку і знизити температуру до 170 ° С градусів.
Час випічки залежить від величини пасок — орієнтуйтеся також на суху шпажку та рівномірний рум’янець.
Для маленьких пасок 15-20 хвилин, для великого 30-40 хвилин.
Якщо верх пасок починає підгоряти, прикрийте їх фольгою або пергаментом.
Дайте паскам повністю охолонути, потім вийміть із форм і прикрасьте на свій смак. Можна покрити глазур’ю, посипати горішками чи додати цедру — як вам до душі.