Буряк для мене це завжди про яскравий колір, насичений смак і прості, але дуже вдалі поєднання. Сьогодні ділюся одразу трьома улюбленими салатами, які готую і на будень, і до святкового столу. Усі вони доступні, без складних інгредієнтів, зате з характером. Тут і ніжність сиру, і приємна кислинка лимона, і хрумкі горіхи. Обирайте варіант під настрій або спробуйте всі по черзі, кожен по-своєму вартий уваги.
Салат з буряком, морквою, сиром і горіхами
Інгредієнти
• Буряк відварний – 1 великий
• Морква відварна – 2 середні
• Сир твердий – 80 г
• Петрушка – кілька гілочок
• Волоські горіхи – 20 г
• Часник – 1 зубчик
Для домашнього майонезу:
• Молоко кімнатної температури – 100 мл
• Олія без запаху – 200 мл
• Сіль – 1/2 ч. л.
• Цукор – 1 ч. л. без гірки
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Лимонний сік або яблучний оцет – 2 ст. л.
Як приготувати
Буряк і моркву натираю на великій тертці або на тертці для корейських овочів. Сир натираю так само, щоб текстура салату була однорідною.
Додаю подрібнену петрушку, горіхи та зубчик часнику, пропущений через прес.
Для майонезу в банку вливаю молоко й олію, збиваю занурювальним блендером кілька секунд до загущення. Потім додаю сіль, цукор, гірчицю та лимонний сік і ще раз коротко перебиваю.
Заправляю салат 2–3 ложками майонезу й добре перемішую. Він виходить ніжний, ситний і дуже збалансований.
Салат з буряком і зеленим горошком
Інгредієнти
• Буряк відварний – 1 великий
• Зелений горошок консервований – 1 банка
• Часник – 1 зубчик
• Зелена цибуля – кілька пір’їн
• Петрушка – кілька гілочок
Для заправки:
• Лимонний сік – 2 ст. л.
• Нерафінована олія – 2 ст. л.
• Французька гірчиця в зернах – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 2 ст. л.
Як приготувати
Буряк нарізаю дрібним кубиком або натираю на тертці. Додаю горошок без рідини.
Всипаю подрібнену зелену цибулю, петрушку та часник.
Окремо змішую лимонний сік, ароматну олію, гірчицю й соєвий соус. Сіль не додаю, її достатньо від соусу.
Заправляю салат і акуратно перемішую. Смак яскравий, із легкою кислинкою та приємною пікантністю.
Салат з буряком і кукурудзою
Інгредієнти
• Буряк відварний – 2 шт. (приблизно 370 г)
• Кукурудза консервована – 1 банка (340 г)
• Зелена цибуля – 3 пір’їни
• Петрушка – кілька гілочок
• Часник – 1 зубчик
• Сіль – 1/4 ч. л.
• Чорний перець – щіпка
• Коріандр мелений – 1/2 ч. л.
• Лимонний сік – 2–3 ст. л.
• Нерафінована олія – 2–3 ст. л.
Як приготувати
Буряк натираю на великій або корейській тертці. Додаю кукурудзу без рідини.
Всипаю дрібно нарізану зелену цибулю, петрушку та подрібнений часник.
Приправляю сіллю, перцем, коріандром, вливаю лимонний сік і ароматну олію.
Добре перемішую й даю салату постояти хоча б 10–15 хвилин. Тут чудово поєднуються солодкість кукурудзи, кислинка лимона й насичений смак буряка. Простий склад, але дуже виразний результат.
