Пісочна крихта, що тане на язиці, і шовковиста сирна серцевина — союз, за який родина дякує до останньої крихти. Пиріг виходить напрочуд м’який і ніжний, з ледь вологим м’якушем. Для настрою додайте в начинку терту цедру лимона чи апельсина або жменьку дрібно нарізаних сухофруктів — легка кислинка зробить смак глибшим і благороднішим. А я ще люблю підмішати дрібку ванілі — зовсім трохи, щоб лиш натяк на аромат.
Інгредієнти:
- Вершкове масло 200 г
- Борошно 450 г
- Яйце куряче 2 шт
- Цукор 120 г
- Розпушувач 1 ч.л
- Сіль 1 щіпка
- Сир середньої жирності 550 г
- Цукор 200 г
- Яйце для начинки 2 шт
- Сметана 2 ст.л
- Сіль для начинки 1 щіпка
Приготування:
У великій мисці поєднайте просіяне борошно з розпушувачем та щіпкою солі. Охолоджене, а ще краще трохи підморожене масло натріть на велику тертку і втирайте в борошно до дрібної крихти. Чим швидше працюватимуть руки, тим розсипчастішим буде тісто — не давайте маслу розтанути.
Яйця з’єднайте з цукром і збийте до світлої, повітряної маси — 2–3 хвилини міксером або енергійно вінчиком, поки кристали цукру майже розчиняться.
Влийте збиту яєчну суміш у борошняну крихту і швидко перемішайте ложкою або рукою, щоб зібрати все в єдину масу.
Замісіть м’яке, слухняне тісто, не вимішуючи довго, аби не «забити» клейковину. Воно має бути еластичним та однорідним, але прохолодним на дотик — не грійте його долонями зайвий раз.
Поділіть тісто навпіл. Кожну частину загорніть у пакет і відправте в морозилку на 1 годину — так воно легше натирається й тримає форму. Тим часом зробіть начинку: у чаші блендера з’єднайте сир, цукор, сметану, 2 яйця та дрібку солі. Якщо сир вологий, відтисніть зайву сироватку — начинка буде рівною й ніжною.
Збийте все до гладкої, густої маси без крупинок. За бажанням додайте цедру лимона чи апельсина, жменю промитих родзинок або кураги — вони чудово дружать із сиром і надають пирогу святкової ноти.
Одну частину тіста розкачайте на присипаній борошном поверхні у прямокутник завтовшки 3–4 мм. Акуратно перенесіть у жароміцну форму, сформувавши високі бортики. Викладіть сирну начинку, розрівняйте лопаткою до рівного шару. Можна підстелити пергамент — так зручніше потім діставати пиріг.
Другу частину тіста натріть на велику тертку і рівномірно розподіліть поверх начинки, не утрамбовуючи — саме ця «пухка» кришка дає апетитну розсипчастість.
Випікайте при 180 градусах 30–40 хвилин, орієнтуючись на свою духовку. Верх має рівномірно підрум’янитися, а краї — стати золотистими. Якщо рум’яниться надто швидко, прикрийте верх фольгою. Дістаньте і дайте пирогу повністю охолонути у формі до кімнатної температури.
У результаті матимете ніжну, м’яку і злегка вологу випічку — саме те до ранкової кави чи чаю. Перед подачею можна щедро припудрити цукровою пудрою або додати щіпку ванільної — аромат буде казковий. Порада: якщо хочете ідеально рівні шматочки, охолодіть пиріг у холодильнику 1–2 години, а вже потім нарізайте.
