Щоосені, коли приходить свято Маковія, я ніби потрапляю у чарівний світ кулінарії. Саме в цей час моя кухня наповнюється ароматом смачних булочок, і, здається, рідні збираються навколо стола ще задовго до їхнього приготування. Ці булочки неймовірно легкі, мов хмаринки, а макової начинки в них стільки, що в кожному шматочку відчувається вся її повнота і насиченість. Вони дарують щиру насолоду, і з радістю ділюся цим рецептом з вами.
Інгредієнти (вихід 12 булочок):
ТІСТО (вага 1,1 кг):
- 200 мл молока (1 склянка – 250 мл до нитки)
- 2 яйця категорії С1 чи С0
- 130 г цукру (5 столових ложок із гіркою + 1 чайна ложка)
- 1 пакет (10 г) ванільного цукру (2 чайні ложки)
- 7-8 г сухих дріжджів (2 чайні ложки з гіркою) або 25 г живих дріжджів
- 100 г вершкового масла (половина упаковки)
- +/- 600 – 650 г борошна (3 склянки V – 250 мл +4 столові ложки з гіркою)
НАЧИНКА:
- 270-300 г сухого маку (або 400 г звареного перетертого)
50 г вершкового масла (чверть упаковки) - 1-2 білки
- 200 г цукру (8 столових ложок з гіркою)
ДЛЯ ОБМАЗКИ: 2 жовтки + 1-2 столові ложки води або молока
Приготування:
Починаємо з мака: залийте його водою так, щоб вона піднімалася на кілька сантиметрів вище, і дайте йому можливість поваритися на середньому вогні близько 40 хвилин. Пам’ятайте знімати плівочку, яка утворюється на поверхні.
Робимо опару:
> Використовуйте тепле молоко – 1 склянку.
> Додайте цукор – 1 столову ложку.
> Сухі дріжджі – 7-8 г.
> І приблизно 5-6 столових ложок муки.
Тепер усе ретельно збиваємо вінчиком, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин. Це час, коли дріжджі починають свою магію!
Готуємо здобу:
> 2 яйця.
> Додаємо щіпку солі.
> 5 столових ложок цукру.
> Ванільний цукор – 10 г.
> І нарешті, м’яке вершкове масло – 100 г.
Змішуємо всі складники здоби до однорідності.
Тепер з’єднайте опару і здобу, ретельно перемішуючи до однорідного стану.
Просіюємо борошно через сито. Спочатку замішуємо це ложкою, а потім руками на робочій поверхні.
Змащуємо глибоку миску олією, кладемо тісто, накриваємо плівкою і залишаємо його в теплі на 40-50 хвилин. Після цього піднімаємо тісто знову і залишаємо ще на півгодини.
Після того, як мак поварився, додаємо в каструлю холодну воду, перемішуємо і пропускаємо його через марлю або дрібне сито. Дайте йому декілька хвилин, щоб стекла зайва вода.
Коли мак готовий, перебиваємо його в блендері або навіть в ступці – залежно від ваших уподобань.
Додаємо до маку:
> М’яке вершкове масло – 50 г.
> Білок від 1-2 яєць.
> Цукор – 8 столових ложок.
Перемішуємо все разом, аби начинка стала однорідною та ніжною.
Тепер тіcто обминаємо, ділимо на дві рівні частини і формуємо кульки.
Кожну кульку розкочуємо в прямокутник, розподіляємо начинку рівномірно поверх тіста і скручуємо в рулет, але не надто щільно.
Рулет нарізаємо на порційні шматочки гострим ножем або ниткою – другий спосіб навіть зручніший!
Підготуйте деко пергаментним папером, викладайте булочки і знову накрийте їх плівкою. Дайте їм піднятися в теплі ще на 20-30 хвилин.
Збиваємо яйце з водою або молоком і змащуємо булочки перед випіканням.
Випікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин. І ось – ваші пухкі булочки готові! Вони залишаються ніжними і м’якими навіть на другий і третій день, якщо у вас залишиться хоча б одна до цього часу.
