Домашні манти — це страва, яка завжди збирає родину за одним столом. Тонке тісто, соковита м’ясна начинка та ароматні спеції роблять їх дуже ситними і по-справжньому домашніми. Головний секрет хороших мантів — багато цибулі та трохи жиру в начинці, тоді вона виходить особливо соковитою. Якщо все зробити правильно, під час приготування всередині утворюється ароматний бульйон, а манти виходять ніжними й дуже смачними.
Інгредієнти
• Пшеничне борошно – 1 кг
• Рослинна олія – 40 мл
• Крижана вода – приблизно 420 мл
• Сіль – 1 ч. л.
Для начинки
• Яловичина – приблизно 1 кг 200 г
• Яловичий жир – 350 г
• Ріпчаста цибуля – приблизно 1 кг 700 г
• Чорний мелений перець – 1 ст. л.
• Зіра – 1 ч. л.
• Коріандр – 1 ч. л.
• Сіль – приблизно 10 г
• Рослинна олія – 40 мл
Як приготувати
Спочатку готую тісто. У великій мисці змішую борошно, сіль, рослинну олію та крижану воду. Замішую еластичне, досить щільне тісто. Коли воно стане однорідним, накриваю його рушником і залишаю відпочити приблизно на 30–40 хвилин.
Поки тісто відпочиває, готую начинку. Яловичину та яловичий жир нарізаю дуже дрібними кубиками або пропускаю через м’ясорубку з великою решіткою. Цибулю нарізаю дрібно, додаю до м’яса разом із сіллю, чорним перцем, зірою та коріандром. Вливаю трохи рослинної олії і добре перемішую, щоб начинка стала соковитою.
Тісто ділю на невеликі шматочки приблизно по 25 г. Кожен шматочок розкачую у тонкий кружечок. У центр викладаю порцію м’ясної начинки і формую манти, добре защипуючи краї.
Викладаю манти у пароварку або мантоварку, злегка змастивши решітки олією, щоб вони не прилипали. Готую на парі приблизно 25–30 хвилин, не довше, щоб тісто залишилося ніжним.
Подаю манти гарячими. До них чудово підходить сметана, соус із часником або легкий томатний соус. Страва виходить дуже ароматною, соковитою і по-справжньому домашньою.
