Сьогодні готуємо справжній домашній розсольник із перловкою на насиченому яловичому бульйоні. Це той суп, який має характер: легка кислинка від огірків, глибокий м’ясний смак і приємна текстура перловки. На каструлю 3 літри виходить ідеальна, збалансована страва для всієї родини.
Інгредієнти
• Перлова крупа — 100 г
• Мариновані огірки — 5 шт (приблизно 250 г)
• Яловичина на кістці — 500–600 г
• Цибуля — 2 шт (160 г)
• Морква — 2 шт (100 г)
• Селера — 1 стебло
• Картопля — 4 шт (400 г)
• Лавровий лист — 2–3 шт
• Сіль — за смаком
• Рослинна олія — для смаження
• Хмелі-сунелі — за смаком
• Сушений часник — за смаком
• Кріп — для подачі
Як приготувати
Спочатку варю насичений яловичий бульйон. М’ясо заливаю холодною водою, додаю лавровий лист, шматочок моркви та стебло селери для аромату. Варю на повільному вогні до м’якості м’яса, знімаючи піну. Готове м’ясо виймаю, бульйон залишаю на мінімальному вогні.
Перловку заливаю окропом і залишаю на 30 хвилин, щоб вона набухла. Огірки нарізаю невеликим кубиком і окремо тушу в каструлі з невеликою кількістю олії приблизно 15–20 хвилин — так вони стають м’якшими й розкривають смак.
Цибулю, моркву й селеру нарізаю дрібним кубиком. Окремо обсмажую цибулю до золотистості, додаю моркву та селеру. На цьому етапі всипаю хмелі-сунелі й сушений часник, щоб спеції розкрили аромат. Додаю тушковані огірки, перемішую й готую ще кілька хвилин разом.
У каструлю вливаю гарячий бульйон, додаю промиту перловку та нарізану шматочками яловичину. Варю приблизно 30 хвилин. Потім додаю картоплю кубиками й доводжу суп до готовності. В кінці регулюю сіль, додаю дрібно нарізаний кріп і даю настоятися під кришкою.
Розсольник виходить густий, ароматний і дуже домашній — саме такий, який хочеться їсти з ложкою сметани й шматочком чорного хліба.
