Найбільше тішить, що готується він без метушні та за лічені хвилини, а виглядає як витвір із вітрини кондитерської. На цей розріз можна дивитися довго і з приємним нетерпінням — справжня магія у домашньому форматі. Ідеальний десерт, коли гості вже дзвонять у двері.
Інгредієнти:
- М’який сир — 450 г
- Сметана 20% — 200 г
- Цукор — 120 г
- Печиво — 150 г
- Желатин порошковий — 10 г
- Вода — 60 мл
- Персики консервовані — 600 г
Для шару із персиків
- Желатин порошковий — 10 г
- Персики консервовані — 250 г
Для прикрас
- Персики консервовані — за смаком
- М’ята — 2 гілочки
Приготування:
Желатин залийте водою й дайте йому набрякнути, тоді прогрійте на водяній бані — не кип’ятіть, щоб він не втратив сили. У чашу блендера покладіть сир, сметану та цукор і збийте до кремової гладкості. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, введіть теплий желатин. Розмішуйте ретельно, зчищаючи масу зі стінок — так торт вийде рівномірно ніжним. Порада: дістаньте сир і сметану з холодильника за 10–15 хвилин до роботи — тепла маса краще дружить із желатином.
Персики з банки наріжте зовсім дрібними кубиками (сироп обов’язково залиште — він ще знадобиться) і додайте до сирної маси. Добре перемішайте, щоб шматочки розподілились рівномірно. Невеличка хитрість: якщо персики дуже соковиті, злегка промокніть їх паперовим рушником — десерт триматиме форму ще краще.
Роз’ємну форму (20 см) вистеліть плівкою. Викладіть половину сирної маси й вирівняйте лопаткою. Поверх покладіть шар печива (ми використовували савоярді), за потреби розламуючи навпіл. Можна злегка збризнити печиво персиковим сиропом — шар вийде соковитішим, але не переборщіть, щоб воно не розм’якло.
Викладіть решту сирної маси, ретельно розрівняйте і поставте до холодильника на 2–3 години, щоб шар стабілізувався. Якщо є час, залиште довше — структура стане ще ніжнішою.
Желатин замочіть у 80 мл сиропу з-під персиків і дайте йому розбухнути, потім акуратно прогрійте на водяній бані, не доводячи до кипіння. Дайте желатину стати просто теплим — гарячий може “підплавити” сирний шар.
Збийте консервовані персики у пюре блендером. Влийте в нього теплий желатин та ретельно перемішайте. Для ідеально гладкої текстури можна процідити пюре через сито — верхній шар вийде як дзеркце.
Акуратно вилийте персикову масу на застиглий сирний шар і знову відправте у холодильник на 2–3 години. Коли десерт схопиться, зніміть кільце: проведіть тонким ножем уздовж бортика та, за бажання, на мить прикладіть теплий рушник — так краї будуть ідеально рівними. Прикрасьте скибочками персиків та листочками м’яти.
Цей сирний торт дивує ніжністю та легкістю: солодкість м’яка, персики соковито освіжають, а кожен шматочок тане у роті. Активної роботи — близько 20 хвилин, решту зробить холодильник. Якщо витримаєте, залиште його на ніч — смак стане ще глибшим.
