Якщо хочеться приготувати справжнє листкове тісто вдома, цей рецепт стане в нагоді. Листкове тісто виходить хрустким і повітряним, і його можна використовувати для випічки солодких та солоних виробів. Навіть просте дотримання базових пропорцій дозволяє отримати чудовий результат, а секрет повітряності — у правильній роботі з маслом під час розкочування.
Інгредієнти
Тісто (Detrempe):
• борошно — 500 г (або T55, якщо знайдеться)
• розтоплене масло — 75 г
• вода — 250 г
• сіль — 10 г
Масло для розкочування (Tourage):
• масло — 300 г
Як приготувати
Борошно, сіль, воду та розтоплене масло змішую приблизно в однорідну масу. Не потрібно сильно замішувати тісто, головне, щоб воно з’єдналося. Нам не потрібна розвинута клейковина — саме вона робить тісто жорстким, а нам потрібна легка структура. Процес повторюю кілька разів, щоб утворилися тонкі шари тіста та масла. Це і створює легендарну повітряну текстуру листкового тіста.
Після останнього складання тісто охолоджую в холодильнику мінімум 30 хвилин перед використанням. Потім можна формувати вироби — круасани, слойки чи пироги. Випікаю при рекомендованій температурі до золотистого кольору.
Виходить ніжне, повітряне і хрустке тісто, яке ідеально підходить для будь-яких десертів та випічки з начинкою.
