Ця великодня сирна паска — саме та, що зникає зі столу першою: неймовірно ніжна, ароматна й готується за лічені хвилини. Варто лише змінити згущене молоко — варене чи звичайне — і смак заграє по-новому. Сьогодні я роблю з вареним, тож паска виходить із лагідною карамельною ноткою.
Інгредієнти:
- домашній сир — 400 г
- згущене молоко — 200–220 г (регулюйте солодкість) — мій маленький секрет
- вершкове масло — 60 г
- сметана — 130 г
- курага — 50 г
- чорнослив — 50 г
Покроковий рецепт приготування:
Беру сир 9% жирності — з ним структура виходить шовковистою. Якщо прагнете зовсім ніжної текстури, попередньо протріть сир через сито.
До сиру додаю сметану, у мене 20% жирності. Якщо сметана занадто рідка, краще взяти густішу — маса тоді буде стійкішою й ніжнішою.
Вершкове масло завчасно залишаю при кімнатній температурі, щоб розм’якшилося, і додаю до суміші. Обирайте масло не нижче 82.5% — перевірене та смачне, воно тут справді грає першу скрипку.
Саме від якості масла залежить чистий, насичений смак майбутнього десерту.
Замість цукру кладу варене згущене молоко; можна взяти й звичайне. Або замінити згущене дрібним цукром, а ще краще — цукровою пудрою. Подрібнюю все блендером до кремової однорідності. Для святкового аромату додайте дрібку ванілі чи трішки цедри лимона.
За потреби курагу та чорнослив залийте окропом на 10 хвилин, щоб розм’якшилися. Потім обсушіть, дрібно наріжте, перевірте, щоб не трапилися кісточки, і додайте в сирну масу. Ще раз ретельно перемішайте.
Форма для паски розміром: Низ 11 см, верх 4.5 см, висота 11 см. Об’єм: до 1 кг.
Для надійності я додатково обернула форму скотчем.
Поставте пасочницю в глибоку миску. Марлю можна змочити водою та віджати (я не змочувала). Укладіть марлю 2–3 шарами без заломів і додайте сирну масу у форму, злегка ущільнюючи.
Краї марлі акуратно загорніть, закриваючи сирну масу. Зверху встановіть тарілку, а на неї вантаж — у мене банка горошку. Важливо, щоб прес лягав рівно.
Приберіть форму в холодильник і залиште разом із вантажем мінімум на 12–14 годин, можна довше — тоді текстура буде щільнішою та ще виразнішою.
У мене відійшло близько 2–3 столових ложок сироватки — це нормально. Перед подачею зніміть марлю з верхньої частини.
Накрийте паску тарілкою і акуратно переверніть, тримаючи форму двома руками.
Потім повністю приберіть марлю та, за бажанням, прикрасьте — наприклад, курагою, горішками, цукатами чи тертим шоколадом. Смачного й теплого свята!
