Сирний пиріг зі штрейзелем
Це той самий домашній пиріг, від якого на кухні пахне затишком і дитинством. Ніжне тісто, оксамитова сирна начинка та ніжна крихта зверху — в міру солодко, дуже м’яко і зовсім не важко. За бажанням підсипте до начинки жменю родзинок, цукатів чи улюблених сухофруктів — вийде ще цікавіше. Для найкращого результату беріть сир 5–9% і не надто вологий. Рецепт простий і дружній до бюджету: усе потрібне зазвичай є під рукою. Тож, якщо хочете зробити рідним маленьке свято, готуйтеся — крок за кроком усе неодмінно вдасться!
Інгредієнти:
- Молоко — 250 мл
- Цукор — 100 г
- Сухі дріжджі — 1 ст. л.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Борошно — 500 г
- Вершкове масло — 60 г
- Сир середньої жирності — 400 г
- Цукор для начинки — 100 г
- Яєчний білок — 1 шт.
- Ванілін — щіпка
- Борошно для посипання — 4 ст. л.
- Цукор для посипання — 2 ст. л.
- Вершкове масло для посипання — 40 г
- Яєчний жовток для змащування — 1 шт.
- Молоко для змащування — 25 мл
Приготування:
У глибокій мисці з’єднайте тепле (не гаряче!) молоко, 100 г цукру, сухі дріжджі, сіль і куряче яйце. Молоко має бути приблизно 35–38°C — так дріжджі швидко прокинуться.
Перемішайте вінчиком до гладкості. Додайте половину просіяного борошна та м’яке вершкове масло — знову розмішайте. Потім підмішайте решту борошна. Маленька порада: просійте борошно двічі — тісто буде легшим.
Замісіть м’яке, еластичне тісто, що ледь прилипає до долонь. Миску змастіть краплею олії, покладіть тісто, накрийте плівкою або сухим рушником і залиште в теплому куточку на 1 годину без протягів.
За цей час тісто добре підніметься та збільшиться вдвічі, а то й більше — не перетримуйте, щоб не “перебродило”.
Тим часом приготуйте начинку: змішайте сир, цукор і 1 білок. Якщо любите цитрусові нотки — додайте дрібку тертої цедри лимона або апельсина.
Перебийте занурювальним блендером до густої, рівної маси. Щоб аромат був глибшим — всипте щіпку ваніліну. Якщо сир занадто вологий, додайте 1 ч. л. крохмалю — начинка триматиме форму.
Для штрейзеля з’єднайте цукор, пшеничне борошно та холодне вершкове масло й розітріть до дрібної, рівномірної крихти. Хитрість: масло натріть на великій тертці — крихта збереться швидше. Спробуйте додати дрібку кориці — дуже пасує до сиру.
Підійшле тісто обімніть, розділіть на 2 частини і з кожної сформуйте джгут. Розріжте кожен на 8 шматочків, з кожного зробіть кульку. Накрийте плівкою або рушником і дайте відпочити 15 хвилин — так тісто стане податливим і не рватиметься.
Кожну кульку розкачайте в корж діаметром близько 15 см. Зробіть гострим ножем надріз до центру, поряд викладіть столову ложку сирної начинки і присипте штрейзелем.
Загорніть начинку спіраллю, формуючи акуратні трубочки, як на фото. Не розкочуйте тісто надто тонко — тоді вироби добре триматимуть форму і будуть ніжними.
Сформуйте 15 трубочок і викладіть їх по колу у змащену олією або застелену пергаментом форму (зручно 26–28 см). Із останнього шматочка зробіть кульку з начинкою всередині — це буде центр квітки. Жовток змішайте з молоком і змастіть пиріг пензликом, зверху розподіліть решту крихти. Поки духовка розігрівається, дайте пирогу ще 10 хвилин на спокійну розстойку.
Випікайте при 180°C 30–35 хвилин на середньому рівні духовки до рум’яної скоринки. У перші 20 хвилин духовку не відчиняйте. Готовність перевіряйте шпажкою. Перекладіть на решітку й дайте охолонути — так дно залишиться сухим. Подавати смачно і з чаєм, і з кавою; на другий день пиріг чудово оживає після короткого підігріву.
Смачного та затишних чаювань!
