Торт «Цифра» – це справжня прикраса святкового столу, яка завжди вражає гостей і робить свято особливим. Його приготування виглядає складно, але якщо розбити процес на етапи, навіть новачок легко впорається. Ніжні пряничні коржі, повітряний ванільний ганаш і яскрава малинова начинка створюють ідеальне поєднання смаків. А якщо додати трохи фантазії при декорі, торт буде не тільки смачним, а й неймовірно красивим.
Інгредієнти
Взбитий ванільний ганаш
- Білий шоколад – 200 г
- Вершки 30% (1 частина) – 200 мл
- Вершки 30% (2 частина) – 200 мл
- Сироп глюкози або мед – 30 г (1 ст. л.)
- Стручок ванілі – 1/2
Малинова начинка
- Малинове пюре без кісточок – 200 г (7 ст. л.)
- Кукурудзяний крохмаль – 15 г (0,5 ст. л.)
- Цукор – 40 г (1,5 ст. л. з гіркою)
Пряничне тісто
- Цукор – 100 г (4 ст. л. з гіркою)
- Мед – 100 г (3 ст. л.)
- Вершкове масло – 100 г (1/2 пачки, ≥82%)
- Яйця – 100 г (2 шт.)
- Борошно – 400 г (2,5 склянки по 250 мл)
- Сода – 5 г (0,5 ч. л.)
- Сіль – 2 г (щіпка)
Як приготувати
Взбитий ванільний ганаш
Прогрійте першу частину вершків майже до кипіння, додайте ванільну ікру зі стручка. Розтопіть у гарячих вершках білий шоколад, додайте сироп глюкози або мед і добре перемішайте. Коли шоколад повністю розтане, влийте другу частину вершків і збийте блендером до однорідності. Накрийте плівкою в контакт і охолодіть у холодильнику мінімум 12 годин.
Малинова начинка
Змішайте малинове пюре з цукром і крохмалем. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки маса не загусне і не зникне присмак крохмалю. Потім накрийте плівкою і охолодіть. Ця начинка додасть торту яскраву кислотну нотку і соковитість.
Пряничне тісто
Розтопіть масло та цукор з медом до однорідної карамельної маси. Дайте трохи охолонути, додайте яйця і перемішайте. Потім підсипте борошно з содою і сіллю та замісіть м’яке тісто. Розкачайте його до товщини 5–6 мм і виріжте за шаблоном цифри. Випікайте при 170°C 8–10 хвилин до легкої золотистої скоринки, повторюючи для трьох коржів.
Крем і складання торта
Взбийте охолоджений ганаш до стійких піків. Малинову начинку розмістіть у кондитерський мішок без насадки. Дві третини крему перелийте в мішок з круглою насадкою 10 мм, одну третину – у мішок із насадкою «Закрита зірка» 8 мм.
Перший корж викладіть на піднос, по контуру відсадіть малинову начинку, потім крем. Накрийте другим коржем і повторіть процес, завершивши третім коржем і кремом, чергуючи насадки. Торт охолодіть 3–4 години, після чого прикрасьте свіжими ягодами, маршмеллоу або швейцарською меренгою.
