Цей шоколадний десерт без випікання готую, коли хочеться чогось насиченого й водночас ніжного. Завдяки агар-агару текстура виходить пружною, майже як у панакоти, але з глибоким смаком какао та чорного шоколаду. А зверху — оксамитова ганаш, яка додає ще більше шоколадної розкоші. Готується все доволі просто, головне уважно працювати з агаром і желатином.
Інгредієнти
- Цукор – 85 г
- Какао-порошок – 20 г
- Агар-агар – 10 г
- Чорний шоколад – 100 г
- Молоко – 900 мл
Для шоколадного ганашу:
- Чорний шоколад – 100 г
- Вершки 33% – 100 мл
- Желатин – 5 г
- Вода – 25 мл
Як приготувати
У каструлі змішую цукор, какао та агар-агар. Вливаю молоко, ретельно перемішую вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Ставлю на середній вогонь і доводжу до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання проварюю 1–2 хвилини, щоб агар активувався.
Знімаю з вогню й додаю подрібнений чорний шоколад. Перемішую до повного розчинення. Виливаю масу у форму або порційні стаканчики та залишаю охолонути, після чого ставлю в холодильник до повного застигання.
Для ганашу желатин заливаю водою й залишаю набухати. Вершки нагріваю майже до кипіння, знімаю з плити та додаю подрібнений шоколад. Перемішую до гладкої текстури, потім вводжу розтоплений желатин і знову добре вимішую.
Коли основа застигне, заливаю зверху шоколадний ганаш і повертаю десерт у холодильник до стабілізації верхнього шару. У результаті виходить насичений, глибоко шоколадний десерт із ніжною текстурою та блискучим верхом.
