Сьогодні на моїй кухні аромат справжнього домашнього обіду з дитинства. Готую наваристий курячий суп із затіркою, який у нас колись варили чи не щотижня. Простий, без вишуканих інгредієнтів, але з тим самим смаком, що запам’ятовується на все життя. Поки тихо булькає бульйон, а на сковороді шкварчить засмажка, кухня наповнюється теплом. До супу ще буде рум’яний хек, тож обід обіцяє бути щедрим і по-справжньому родинним.
Інгредієнти
• Курячі стегенця або окорочки – 2 шт.
• Морква – 1–2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Лавровий лист
• Картопля – 2 середні бульби
• Часник – 1–2 зубчики
• Борошно – приблизно 5 ст. л.
• Яйця – 2 шт.
• Сіль, чорний перець за смаком
• Зелена цибуля та кріп
• Хек для смаження
• Рослинна олія
Як приготувати
Курку заливаю холодною водою, додаю лавровий лист, частину моркви та цибулі, солю й варю на повільному вогні. Обов’язково знімаю піну, щоб бульйон був чистий і прозорий.
Коли м’ясо готове, виймаю його, бульйон проціджую і повертаю на плиту. Додаю нарізану картоплю, шматочки курки та відварену моркву.
Поки вариться картопля, готую затірку. Яйця злегка підсолюю, розбиваю виделкою до однорідності й поступово підсипаю борошно. Замішую так, щоб утворилося густе, але м’яке тісто.
Відщипую невеликі шматочки тіста й перетираю їх пальцями, формуючи дрібні грудочки. Зайве борошно обережно струшую, щоб у супі не було мутності.
Коли картопля майже готова, всипаю затірку в бульйон, акуратно перемішую і даю покипіти кілька хвилин, щоб галушки зварилися й піднялися на поверхню.
Окремо обсмажую на олії дрібно нарізану цибулю, моркву та часник до золотистості й додаю засмажку в суп. Приправляю перцем, перевіряю на сіль.
Даємо супу потомитися ще близько 10 хвилин, наприкінці додаю жменю подрібненого кропу та зеленої цибулі. Накриваю кришкою і залишаю настоятися.
Паралельно обсмажую шматочки замаринованого хека до рум’яної скоринки. Подаю суп гарячим, із зеленню, а рибу викладаю окремо. Це той самий смак домашнього обіду, який хочеться повторювати знову і знову.
