Сьогодні пропоную приготувати незвичні солодкі пиріжки: усередині вони пухкі й ніжні, а зверху — рум’яна хрустка скоринка. Уся магія в способі: спершу коротко «викупаємо» заготовки в окропі, а вже потім допікаємо в духовці. Начинка — карамелізовані яблука з корицею, аромат від яких нікого не лишить байдужим. За бажанням сміливо міняйте яблука на груші, гарбуз, ягоди, сир або густий джем чи варення. Рецепт простий, бюджетний і багато разів перевірений. Тож беріть інгредієнти — і ходімо на кухню тішити рідних домашньою випічкою. Маленька порада: до яблук можна додати щіпку лимонної цедри або кілька родзинок для особливої нотки.
Інгредієнти:
- Молоко 200 мл
- Борошно 300 г
- Вершкове масло 40 г
- Цукор 1 ч.л
- Сухі дріжджі 1 ч.л
- Сіль для тіста 1 щіпка
- Яблуко 3 шт
- Цукор для начинки 2 ст.л
- Вершкове масло для начинки 30 г
- Мелена кориця 1/2 ч.л
- Вода 2 л
- Сода 2 ч.л
Приготування:
У тепле молоко всипте цукор і сухі дріжджі, збийте вінчиком до повного розчинення та залиште на 10 хвилин у теплому місці — нехай з’явиться пишна «шапочка» піни.
Коли дріжджі активізуються, додайте розм’якшене вершкове масло й ретельно вимішайте до гладкої суміші (масло має бути м’яким, не гарячим).
Просійте борошно у два заходи, всипте сіль і щоразу добре перемішайте. Орієнтуйтеся на відчуття: тісто має бути м’яким, але слухняним.
Замісіть еластичне, гладеньке тісто. Накрийте миску сухим рушником або плівкою й залиште в теплі приблизно на 40 хвилин — маса повинна вирости у 2–3 рази. Порада: тісто не любить протягів, тому знайдіть для нього затишне місце.
Начинка. Яблука вимийте, розріжте навпіл, зніміть шкірку й приберіть серцевину. Наріжте дрібним кубиком і відправте на сковорідку з розтопленим вершковим маслом, всипте цукор та корицю. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки шматочки стануть м’якими й ароматними. Остудіть до кімнатної температури. Щоб яблука не темніли, можна додати краплю лимонного соку; не перетримуйте, аби начинка не перетворилася на пюре.
Підійшле тісто обімніть, поділіть на 12 рівних частин і скатайте кульки. Розплющте кожну у коржик приблизно 5 мм завтовшки, у середину покладіть по столовій ложці яблучної начинки. Ретельно защипніть краї й сформуйте пиріжки. Накрийте їх рушником або плівкою та залиште ще на 30 хвилин для розстоювання. Порада: не переповнюйте начинкою — так шов залишиться міцним і соки не витечуть.
У велику каструлю налийте воду, додайте соду й доведіть до кипіння. Обережно опускайте пиріжки у киплячу воду на 30 секунд — цього достатньо, щоб утворилася майбутня хрустка шкірочка. Кипіння має бути рівним, без бурі.
Виймайте шумівкою, дайте стекти зайвій воді та викладайте на деко з пергаментом. Зробіть на кожному пиріжку кілька невеликих надрізів — вони випустять пар і додадуть фактури.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 20–25 хвилин до золотистого кольору. Готові вироби змастіть вершковим маслом, накрийте рушником і дайте охолонути. За бажанням перед випіканням можна злегка змастити поверхню молоком або жовтком — для м’якшого відтінку та глянцю.
Пиріжки виходять неймовірно м’якими з делікатною хрумкою скоринкою — саме те до чашки чаю чи кави. За цим способом легко приготувати випічку з будь-якою улюбленою начинкою. Обов’язково спробуйте, а потім дайте знати, яка варіація смакує вашій родині найбільше. Смачного!
