Пляцок з кокосовим безе “Засніжений барс” – це десерт, від якого важко відвести погляд і ще важче зупинитись після першого шматочка. Ніжні макові коржі, ванільний крем і серединка з повітряного безе складають ідеальний ансамбль. Я готую його, коли хочеться чогось святкового без зайвих клопотів – результат стабільно тішить і мене, і гостей.
Інгредієнти для приготування пляцка:
Макові коржі:
- Борошно – 4 ст.л.
- Білки – 6 шт.
- Мак – 8 ст.л.
- Цукор – 6 ст.л.
- Розпушувач – 1 ч.л.
Корж безе:
- Білки – 3 шт.
- Цукор – 3 ст.л.
- Олія соняшника – 2 ст.л.
- Борошно – 3 ст.л.
Крем:
- Жовтки – 6 шт.
- Молоко – 500 мл.
- Цукор – 6 ст.л.
- Ванільний пудинг – 1 шт. (40 гр.)
- Вершкове масло – 200 гр.
Додатково: білий шоколад – 50 гр., форми квадратні 30*20 , або круглі діаметром 25 см.
Торт-пляцок з кокосовим безе “Засніжений барс” – рецепт приготування
Маковий корж. Збийте білки з цукром і дрібкою солі до щільної, стійкої піни. Окремо з’єднайте мак, розпушувач і борошно. Обережно втрусіть суху суміш у білкову масу рухами знизу вгору, щоб не “збити” повітряність. Порада: якщо мак вологий, швидко відтисніть його через сито – так коржі вийдуть легшими; для стабільності додайте в білки краплю лимонного соку.
Заздалегідь дві однакові форми 30*20 , або круглих діаметром 25 см., застеляємо пергаментом і змащуємо олією або маслом. Розподіляємо макове тісто у дві форми та ставимо пектися одночасно при 200 С. орієнтовно 10 хвилин – до сухої шпажки. Слідкуйте, щоб не пересушити: кожна духовка має свій характер.
Корж безе. Збийте білки з цукром до глянцевих піків. Влийте олію тонкою цівкою, акуратно вмішайте лопаткою, всипте борошно та знову ніжно перемішайте. Перелийте тісто у ту саму форму (з пергаментом і змащуванням) і випікайте при 200 С. близько 10 хвилин. Порада: не перетримуйте безе – воно має лишитися ніжним, не пересушеним.
Крем. Жовтки розітріть із цукром до світлої, кремової маси, додайте сухий пудинг, а тоді влийте молоко кімнатної температури. Перемішайте і варіть на слабкому вогні, постійно мішайте до загустіння, не доводячи до кипіння. Зніміть з плити, накрийте плівкою в контакт і дайте охолонути до кімнатної температури. Маленька хитрість: якщо боїтеся грудочок, процідіть гарячу масу через сито.
Вершкове масло кімнатної температури збийте до пухкості і, по ложці, введіть охололий пудинговий крем. Обидві маси мають бути однакової температури – так крем виходить шовковистим. Якщо раптом розшарується, прогрійте миску кілька секунд над парою і знову збийте. Готовий крем поділіть на три рівні частини.
Формуємо пляцок. Маковий корж – крем – корж безе – маковий корж – крем – білий шоколад. Збирайте у рамці чи формі – так шари виходять рівними, а крем акуратно тримає форму.
Ось і все: пляцок з безе “Засніжений барс” готовий. Дайте йому настоятися щонайменше три години, щоб крем стабілізувався (а якщо є час – залиште на ніч у холодильнику). Подавайте до теплого чаю або улюбленої кави та насолоджуйтеся кожним шаром. Смак буде гідний свята.