Лазанья для мене це не просто страва з духовки, а ціла історія шарів, ароматів і текстур. Коли соус повільно тушиться, кухня наповнюється густим томатним ароматом, а бешамель ніжно огортає кожен лист тіста. Я готую її саме так, як люблять в Італії: без поспіху, з правильно витушеним болоньєзе і щедрою жменею моцарели. Тут важливо не економити на сирі й дати соусам розкритися повністю, тоді результат буде по-справжньому ресторанний.
Інгредієнти
- Листи лазаньї
- М’ясний фарш – приблизно 600 г
- Цибуля – близько 10% від ваги фаршу
- Часник – 2–3 зубчики
- Томати у власному соку або томатний соус – 400–500 г
- Оливкова олія
- Сіль, чорний перець або суміш перців
Для соусу бешамель:
- Молоко – 500 мл
- Вершкове масло – 25 г
- Борошно – 25 г
- Сіль
- Мускатний горіх
Додатково:
- Моцарела – 300–400 г
Як приготувати
Дрібно нарізаю цибулю та часник. У добре розігрітий сотейник з оливковою олією спочатку відправляю цибулю, доводжу до м’якості, додаю часник і через хвилину викладаю фарш. Обсмажую 3–4 хвилини, розбиваючи грудочки.
Коли м’ясо змінило колір, додаю подрібнені томати у власному соку, солю та перчу. Зменшую вогонь до мінімуму й тушу соус приблизно 30–40 хвилин, поки випарується зайва рідина і маса стане густою та насиченою.
Для бешамелю доводжу молоко до кипіння й відставляю. Окремо розтоплюю вершкове масло, додаю борошно та прогріваю до легкого кремового відтінку. Поступово вливаю гаряче молоко, постійно працюючи вінчиком, щоб не було грудочок. Додаю сіль і дрібку мускатного горіха, проварюю кілька хвилин до ніжної густоти та за потреби проціджую.
Моцарелу натираю на крупній тертці. На дно форми викладаю трохи бешамелю, зверху листи лазаньї внахлест. Далі знову бешамель, тонкий шар болоньєзе й щедра жменя моцарели.
Повторюю шари, поки не закінчаться інгредієнти. Завершую бешамелем і сиром. Запікаю при 200 градусах близько 7 хвилин, потім зменшую температуру до 150 і готую ще приблизно 30–35 хвилин до рум’яної скоринки.
Після духовки даю лазаньї відпочити 15–20 хвилин, щоб вона стабілізувалася і легко різалася. Подаю гарячою, насолоджуючись соковитим м’ясом, ніжним соусом і тягучою моцарелою в кожному шматочку.
