Цей пляцок, що колись прикрашав весільні столи, був справжньою знахідкою для ласунів. Його насичений шоколадно-вишневий смак здатен зачарувати з першого шматочка, саме тому він був таким омріяним на святах. Проте не кожен міг дозволити собі цю розкіш.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 5 яєць
- щіпка солі
- 50 г цукру
- 60 г олії
- 120 г борошна
- 30 г какао-порошку
- 16 г розпушувача
- 100 г цукру
Для вишневого варення:
- 600 г вишні
- 200 г цукру
- 1 ст.л лимонного соку
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 120 г води
Для крему:
- 700 г вершкового сиру
- 100 г цукру
- 300 г вершків 33% жирності
Для шоколадного шару:
- 200 г шоколаду
- 100 г вершкового масла
Приготування:
Спочатку замішую тісто: білки відділяю від жовтків. До жовтків додаю сіль, 50 г цукру і ретельно збиваю венчиком до легкості. Підмішую олію і продовжую збивати, насолоджуючись процесом.
Потім, просіюючи, додаю до борошна розпушувач та какао. Усе це ввожу у яєчну суміш, перетворюючи її на пишне шоколадне тісто.
Окремо збиваю білки до стійких піків, додаючи до них 100 г цукру, аби суміш стала схожою на снігові вершини. Поступово з’єдную їх із шоколадним тістом, обережно перемішуючи.
Перекладаю цю масу у форму 28х18 см, вистелену пергаментом, і вирівнюю поверхню. Відправляю випікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.
Переходжу до вишневої начинки: у каструлі об’єдную вишні (без кісточок, заморожені чи свіжі), цукор та лимонний сік. Доводжу до кипіння, занурюючись у магію аромату.
До кукурудзяного крохмалю додаю воду, перемішуючи до однорідності, і вливаю цю суміш до вишень. Варю, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Перекладаю її у тарілку, накриваю плівкою і залишаю охолонути.
Охолоджений бісквіт акуратно розрізаю на три частини, насолоджуючись ароматом свіжоспеченого тіста.
Для крему: збиваю вершковий сир з цукром та вершками, отримуючи ніжну масу. Такий крем стане ідеальним доповненням нашого пляцка.
Формую пляцок: На основу кладу перший корж, рясно змащуючи його кремом. Викладаю вишневу начинку, роблячи кремові бортики, як на фото.
Накриваю другим коржем і повторюю ту ж процедуру.
Третій корж накриваю зверху, знову змащуючи кремом, і відправляю у холодильник на 4 години, аби всі шари з’єдналися, а смаки розкрилися.
Після охолодження виймаю пляцок з форми та готую глазур. Шоколад з маслом розтоплюю у мікрохвильовці, перемішуючи до однорідності.
Поливаю зверху пляцок рівномірно і, за бажанням, створюю декоративні лінії кондитерським мішком.
Вуаля! Пляцок готовий до подачі. Шоколад і вишня – це класика, яка не старіє, тому не дивно, що цей десерт завоював таку любов. Його вигляд у розрізі зачаровує, а смак – незабутній.
