Королівський пиріг, який я колись виписала з бабусиного зошита, готується напрочуд легко, а вигляд у нього справді святковий. Ніжне терте пісочне тісто, кисло-солодкий шар улюбленого джему та делікатна терпкість волоських горіхів — поєднання, від якого важко відмовитися. Джем обирайте той, що любите: смородиновий дасть яскраву кислинку, абрикосовий — м’яку сонячну нотку. У розрізі пиріг виглядає дуже ошатно: текстурні шари ніби намальовані пензлем.
Інгредієнти:
- Вершкове масло 250 г
- Яйце куряче 4 шт
- Цукор для тіста 120 г
- Борошно 400-450 г
Розпушувач 10 г - Варення 300 г
- Грецький горіх 120-150 г
- Крохмаль 2 ч.л
Приготування:
Дістаньте вершкове масло завчасно, щоб воно стало м’яким і пластичним. З’єднайте масло з цукром і розітріть до кремової, однорідної маси. Для аромату додайте дрібку ванільного цукру або ваніліну — аромат відразу стане теплішим. Порада: якщо масло ще прохолодне, наріжте його кубиками — так воно швидше «дійде».
Обережно відокремте білки від жовтків. Білки поставте в холодильник — холодні збиваються краще. Жовтки додайте до масляної суміші й перемішайте до гладкої, шовкової текстури.
Борошно просійте, з’єднайте з розпушувачем і підсипайте до маси порціями, акуратно вимішуючи. Так тісто вийде ніжним та повітряним. За бажанням додайте щіпку солі — вона підкреслить смак.
Замісіть м’яке, густе тісто, що не липне до рук. Перекладіть його в пакет і відправте на 30 хвилин у холодильник, щоб стало щільнішим. Лайфхак: частину тіста можна трішки підморозити — потім легше буде натирати.
Після охолодження розділіть тісто на 2 частини, причому одна має бути більшою. Круглу форму застеліть пергаментом або змастіть олією. Більшу частину розподіліть по дну та сформуйте бортики 2–3 см. Меншу частину поверніть у холодильник (або на 10 хвилин у морозильник) — так верх вийде особливо розсипчастим.
Викладіть ягідний джем рівним шаром і розрівняйте лопаткою. Якщо джем дуже рідкий, змішайте його з чайною ложкою крохмалю або додайте трішки лимонного соку — смак стане яскравішим.
Волоські горіхи подрібніть у крихту. Я люблю попередньо злегка підсушити їх на сухій пательні — тоді аромат розкривається повніше. Частину залиште більшими шматочками для цікавої текстури.
Перелийте білки в чисту суху миску, всипте щіпку солі й збивайте на високих обертах до стійкої піни. Поступово додайте цукор і збийте до густого глянцю. Введіть кукурудзяний крохмаль та ще коротко збийте. Важливо, щоб у білки не потрапили жири або краплина жовтка — від цього залежить їхня пишність. Викладіть білкову масу поверх горіхів і розрівняйте.
Другу половину тіста натріть на великій тертці або нащипайте шматочками й рівномірно розподіліть зверху. Не притискайте — хай «шубка» лишається повітряною.
Поставте випікатися в заздалегідь розігріту до 180°С духовку на 40–45 хвилин — до апетитної золотистої скоринки. Орієнтуйтесь на колір і суху шпажку. Випікайте на середньому рівні. Після духовки дайте пирогу відпочити хоча б годину: шари стабілізуються, а нарізка вийде рівною. Смачного вам чаювання!
