Торт «Чорний ліс» – це класика, яка ніколи не набридає. Насичений шоколадний бісквіт, соковита вишня з легкою кислинкою і ніжний вершковий крем створюють той самий знайомий баланс смаку. Цей торт виглядає святково і водночас дуже домашньо, особливо коли готуєш його власноруч. Так, процес складається з кількох етапів, але результат того вартий: кожен шматочок виходить соковитим, ароматним і по-справжньому десертним.
Інгредієнти
Шоколадний бісквіт
- Яйця – 220 г (4–5 шт.)
- Цукор – 150 г
- Борошно – 110 г
- Кукурудзяний крохмаль – 35 г
- Какао-порошок – 35 г
- Розпушувач – 7 г
Сироп для просочення
- Вишня без кісточок – 300 г
- Вода – 50 мл
- Цукор – 80 г
- Вишневий лікер – 100 мл
Вершковий крем
- Вершки (1 частина) – 150 мл
- Вершки (2 частина) – 350 мл
- Маскарпоне – 150 г
- Желатин – 4 г + 20 мл води
- Цукрова пудра – 100 г
Як приготувати
Бісквіт
Збийте яйця з цукром до світлої пишної маси, яка добре тримає форму. Окремо змішайте сухі інгредієнти і акуратно введіть їх у яєчну суміш, щоб не втратити повітряність. Перелийте тісто у форму та випікайте при 170°C приблизно 30–35 хвилин. Готовий бісквіт повністю остудіть і дайте йому «відлежатися», тоді він краще нарізатиметься.
Вишневий сироп
У сотейнику з’єднайте вишню, воду і цукор, проваріть до м’якості ягід і легкого загущення сиропу. Додайте лікер, прогрійте ще кілька хвилин і процідіть. Ягоди та сироп повністю охолодіть – вони мають бути холодними перед складанням торта.
Крем
Желатин замочіть у воді, потім розчиніть у теплих вершках. Додайте цукрову пудру, маскарпоне і решту вершків, пробийте до однорідності та охолодіть кілька годин. Після цього збийте крем до м’яких піків, частину залиште більш стабільною для декору. Крем виходить ніжний, але добре тримає форму.
Збірка торта
Бісквіт розріжте на три коржі. Викладіть перший корж, добре просочіть сиропом, відсадіть шар крему і додайте вишню. Повторіть шари, формуючи бортик із крему, щоб начинка залишалась всередині. Верхній корж також просочіть і покрийте кремом.
Поставте торт у холодильник на стабілізацію, після чого зніміть кільце і прикрасьте за бажанням: кремом, шоколадом і ягодами. Готовий «Чорний ліс» виходить дуже ніжним, з насиченим шоколадним смаком і яскравими вишневими нотками.
