Хіба може бути щось смачніше за цілющий смак дитинства, який зник разом із полицями давніх магазинів? Ось та сама кабачкова ікра, що колись була найкращою серед усіх ласощів радянського століття.
Інгредієнти:
- Кабачки — 3 кг усякої ніжності;
- Морква та цибуля — по 1 кг, щоб додати соковитості та аромату;
- Томатна паста — 2 великі ложки з гіркою для яскравого смаку;
- Оцет 9% — 3 столові ложки для додання пікантності;
- Сіль — 3 чайні ложки, щоб підкреслити смак;
- Перець чорний і червоний — на ваш смак і настрій.
Приготування:
Кабачки наче запрошують на свято, де їх ріжемо на дрібні шматочки. Не забувайте обирати молоденькі — шкурку можна не чистити!
Цибулька плаче, але ми не сумуємо, бо разом з морквою, яку натираємо на тертці, вони створять справжню симфонію смаку.
На середньому вогні кабачки проходять 30-хвилинне паріння під кришкою, стаючи м’якими, як спогади про теплий літній дощ.
Після цього кабачки тимчасово залишають сцену, аби цибуля на невеликій кількості олії, граючи роль напівпрозорої феї, обсмажувалась цілих 30 хвилин. І потім йде у відставку.
Морква, мов зірка сцени, підсмажується до ніжності протягом тих самих 30 хвилин на рослинній олії.
Порада: морква буває дуже різною, тому підсмажуйте її до тієї м’якості, яка подобається саме вам.
Тепер, коли овочі вже охололи, вони відправляються до м’ясорубки, щоб перетворитися на смачну масу.
Далі беремо занурювальний блендер, який надає масі ідеальної консистенції.
Ставимо отриману масу на вогонь, де вона кипить і тушиться ще 15-20 хвилин.
Тепер час для солі, оцту (2 ст.л.) та томатної пасти, щоб всі аромати злилися в єдиний ансамбль, готуємо ще 15-20 хвилин.
Вливаємо ще одну ложку оцту і тушимо ще 5 хвилин, дозволяючи всім смакам остаточно з’єднатися.
Банки та кришки вже повинні чекати вас, простерилізованими і готовими.
Викладаємо ікру в банки, закручуємо кришками, перевертаємо і залишаємо охолоджуватися під теплим пледом. Нехай відпочивають.
Ось така порція радості в мене вийшла. Ікра чудово зберігається в прохолодному і темному закутку.
