Цей кетчуп на зиму — справжня знахідка для тих, хто цінує домашні смаки та натуральність. Без жодних загусників та крохмалю, він стає густим та надзвичайно смачним всього за півгодини вашого часу. З таким кетчупом магазинні варіанти просто губляться на фоні! До того ж, він чудово зберігається навіть без холодильника.
Інгредієнти:
-
- Помідори 5 кг (обожнюю використовувати м’ясисті, наприклад, сливоподібні — з них кетчуп виходить густим і насиченим)
- Цибуля 250 гр
- Цукор 200 гр
- Сіль 30 гр
- Оцет 9% 100 мл
- Перець чорний горошком 1 ч. ложка
- Коріандр горошком 1 ч. ложка
- Гірчиця насіння 1 ч. ложка
- Гвоздика бутони 1 ч. ложка
- Кориця 0,5 ч. ложки
Рецепт розрахований на 5 баночок по 500 мл кожна
Приготування:
Стиглі помідори (5 кг) нарізаємо часточками й відправляємо в каструлю на плиту. Рекомендується обрати каструлю з товстим дном — так нічого не пригорить.
Цибулю (250 гр) нарізаємо як зручно і додаємо до помідорів. Накриваємо кришкою, щоб швидше прогрілося, потужність плити на максимум. Зрідка перемішуємо для рівномірного нагрівання.
Через 10 хвилин помідори майже повністю розварюються, і настає час діяти далі.
Щоб не довго уварювати сік, встановлюємо сито поверх каструлі. З нього одразу починає збиратися прозора рідина. Вичерпуємо її ополоником до досягнення бажаної густоти, потужність плити знижуємо.
Для створення однорідного пюре прямо на плиті перебиваємо масу занурювальним блендером.
Беремо сито, щоб насіння від томатів не проходило через нього. Починаємо протирати майбутній кетчуп. Ополоник, що повторює форму сита, у цьому — вірний помічник. Відходів залишиться мінімум: лише трохи насіння і шкірки.
Маємо дві чашки рідини по 630 мл.
Повертаємо густе пюре до каструлі, вмикаємо плиту і починаємо його прогрівати.
Підготуємо спеції. Поміщаємо чорний перець, насіння гірчиці, коріандр та гвоздику в спеціальне ситечко для заварювання чаю. Це секрет приголомшливого смаку.
Закріплюємо ситечко за край каструлі. Варимо кетчуп 20 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи. Подивіться, яка рідина зібралася — зливаємо її. На дні чашки трішки томатного соку, решта — прозора рідина, яку зазвичай варять годинами. А ви вже майже на фініші! Цю рідину можна додати до супів.
За 5 хвилин до кінця варіння додаємо сіль, цукор та корицю. Кориця надає кетчупу особливого солодко-пряного аромату. Оцет 9% вливаємо, перемішуємо, уважно стежимо, щоб кориця розчинилася.
Після 5 хвилин розливаємо кетчуп по стерилізованих баночках. Під дно банки для безпеки підкладаємо лезо ножа (це мамин лайфхак), закриваємо стерильними кришками.
Баночки перевертаємо, накриваємо теплим пледом та залишаємось до повного остигання. Цей момент немов магія — ваша праця перетворюється на щось особливе.
