Ці смачні домашні баклажани нагадують мені славнозвісні консервації від “Верес”. Дійсно, багато хто їх обожнює. Але коли я побачила, що вартість однієї баночки у магазині сягає майже 100 гривень, була вражена — чи ж то не якісь золоті овочі? І вирішила: краще приготувати їх вдома за цим чудовим рецептом. Тим паче, смак виходить навіть кращим, без жодних непотрібних добавок!
Інгредієнти:
- баклажани 8 кг
- помідори 4 кг
- цибуля 2 кг
- болгарський перець 3 кг (додайте трохи гострого для пікантності)
- часник 150 гр
- олія рослинна 1 літр
- сіль, цукор
- кінза або петрушка 2 пучки (200 гр)
Приготування:
Спочатку нарізаю баклажани кубиками разом зі шкіркою. Добре посипаю їх сіллю (2 ст.л.), щоб вийшла характерна темна рідина — так закрутки стають не тільки красивими, але й смачними. Після цього кладу баклажани у сито, щоб вся рідина стекла (в мене це займає приблизно 1 літр).
Тепер до рецепту додаю болгарський перець — його можна взяти будь-якого кольору, мій вибір цього разу був зелений. Дрібно нарізаю невелику кількість гострого перцю — додавайте стільки, скільки вам смакує. Цибулю ріжу на середні кубики, а з помідорів роблю пюре за допомогою м’ясорубки або блендера.
Починаємо кулінарну магію! У великій каструлі розігріваю всю олію і обсмажую в ній цибулю до прозорості.
Коли цибуля набуває ніжного кольору, додаю помідорове пюре. Доводжу до кипіння і тушкую 15 хвилин. Після цього додаю болгарський перець, перемішую та варю ще 15 хвилин після закипання.
На черзі баклажани: додаю їх в каструлю (нагадаю, у мене вона на 20 літрів) і обережно перемішую. Овочі зменшаться в об’ємі, так що не хвилюйтеся. Прикриваю кришкою та варю 1 годину, час від часу помішуючи, щоб нічого не пригоріло.
Після цього додаю сіль (2 ст.л.) та цукор (4 ст.л.) для балансу з кислинкою помідорів. Ви можете змінити ці пропорції на свій смак. Перемішую і тримаю на вогні ще 10 хвилин.
Наостанок додаю зелень: дрібно нарізану петрушку і часник, пропущений через прес. Проварюю ще 10 хвилин — і все, наші баклажани готові!
Гарячу масу розкладаю по стерилізованих 1-літрових баночках і закриваю стерильними кришками. Перевертаю їх догори дном і вкутую до повного охолодження. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 13 банок.
