Борщова заправка — це справжній порятунок у зимові холоди! Вона дозволяє не витрачати багато часу на приготування, до того ж, швидко зігріває та додає сил. Нема нічого кращого, ніж дістати з банки цю ароматну смакоту і за лічені хвилини насолодитися смачним борщем.
Інгредієнти:
- Буряк – 3,5 кг
- Морква – 2 кг
- Перець болгарський – 1,5 кг
- Помідори – 3 кг
- Цибуля ріпчаста – 2 кг
- Олія – 650 мл
- Лимонна кислота – 1 ч.л.
- Сіль – 5 ст.л. (150 г)
- Цукор – 4 ст.л. (100 г)
- Перець запашний горошком – 20 шт.
- Перець чорний горошком – 1 ч.л.
- Лавровий лист – 6 шт.
- Вода (при необхідності) – 200 мл
- Оцет столовий 9% – 150 мл
Приготування:
Для початку давайте підготуємо всі овочі. Буряк і моркву натріть на великій тертці. Звісно, можете нарізати кубиками, якщо так більше подобається.
Перець очищаємо від насіння і серцевини. Нарізаємо його соломкою. Я використовую для цього блендер з насадкою-теркою, але можна обрати будь-який зручний спосіб.
Помідори очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо на частини. Потім подрібнюємо — блендер з насадкою “Ніж” дуже полегшує цей процес!
Цибулю нарізаємо так, як звикли для борщу.
На олії в каструлі з товстим дном пасеруємо цибулю до прозорості та легкого золотистого кольору. Протягом 10-15 хвилин цибуля стане ніжною і ароматною, періодично перемішуйте, щоб не підгоріла.
Перекладаємо обсмажену цибулю у велику каструлю, де вже чекають інші овочі. Вливайте решту олії та додавайте лимонну кислоту — вона збереже яскравий колір буряка. Можна додати трішки води для соковитості, але це вже на ваш смак.
Ставимо каструлю на плиту, включаємо найменший вогонь і прогріваємо овочі до появи соку. Потім переходимо на сильніший вогонь і доводимо до кипіння. Після — зменшуємо вогонь і тушкуємо 15 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати.
Додаємо сіль, цукор, запашний і чорний перець горошком.
Перемішуємо і накриваємо кришкою. Даємо закипіти і тушкуємо на невеликому вогні 45 хвилин. Важливо стежити, щоб не підгоріло, і частіше помішувати.
Поки овочі тушкуються, займіться стерилізацією баночок та кришок. Це забезпечить тривале зберігання вашої заготовки.
В кінці додаємо оцет і лавровий лист, перемішуємо та даємо ще раз закипіти.
Розкладаємо заправку по банках. Пам’ятайте, що під час цього каструля має злегка кипіти на маленькому вогні.
Накривайте банки стерильними кришками та щільно закупорюйте. Переверніть їх та добре укутайте для поступового охолодження.
З такою заготовкою приготування борщу — це справа на кілька хвилин. Варіть бульйон, нарізайте картоплю та капусту, а якщо у вас є готовий бульйон, повноцінний борщ буде готовий за 15 хвилин!
Насолоджуйтесь приготуванням і смачного вам апетиту!