Класична гостра аджика давно увійшла в наші меню лише як приправа, але бурякова версія має всі шанси стати самодостатньою стравою. Ми будемо консервувати смачний буряк разом з помідорами і болгарським перцем, додавши часник і спеції – така закуска літає зі столу так швидко, що не встигнеш і оком змигнути.
Для кілограма буряка знадобляться:
- півтора кілограма соковитих помідорів,
- кілограм червоного болгарського перцю,
- 3-5 штук пекучого гіркого перцю,
- 2 головки ароматного часнику,
- 100 грамів цукру,
- 2 столові ложки солі,
- 100 мілілітрів 9% оцту,
- 100 мілілітрів соняшникової олії.
Бурякова аджика на зиму: рецептура, яка заряджає смаком
Перш ніж взятися до приготування, нарізаємо буряк і червоний перець великими шматочками, щоб зручно було їх перемолоти. Пропускаємо усі інгредієнти по черзі через м’ясорубку прямо в глибокий сотейник (як альтернатива – сковорода з високими бортами) – саме там ми і будемо колдувати над аджикою.
Часник залишаємо на останок, аби його аромат не вивітрився завчасно.
Наші інгредієнти вже у сотейнику, тому сміливо ставимо його на плиту, додаємо цукор і сіль та розмішуємо.
Після того, як все гарно перемішали, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Це ключовий момент для розкриття всіх ароматів.
Як тільки аджика закипіла, варимо її протягом 45 хвилин. Далі додаємо оцет і соняшникову олію, після чого кип’ятимо ще 15 хвилин – ця комбінація додасть страві приємної кислинки і легкості.
Аджика готова, і тепер її слід розкласти в завчасно стерилізовані банки і міцно закатати.
Це таке частування, яке варте того, щоб зберігати його на зиму про запас. Готуйте сміливо декілька банок, бо, з нашого досвіду, вони точно не залежаться довго у вашій коморі!
