Ось ті самі пухкенькі котлетки, що колись були головними героями базарних лавок. Ще пам’ятаю, як купував їх, гарячими, з пікантним ароматом, і смакував, запиваючи чаєм. Ті часи вже позаду, але ми можемо створити цю насолоду знову на власній кухні!
Наші рідні обожнюють ці котлети в тісті, а моя донька так і просить взяти одну з собою до школи. Хіба можна відмовити в такому задоволенні?
Інгредієнти для тіста:
- 10 грам сухих активних дріжджів, а якщо у вас є пресовані, то достатньо 20 грам. Їх слід розчинити в теплому молоці (37 °C) разом зі столовою ложкою цукру й двома ложками борошна (взяти їх з загальної кількості). Добре перемішати і залишити на 15 хвилин, після чого додаємо решту інгредієнтів.
- 300мл молока
- столова ложка з гіркою цукру
- 1 яйце для тіста та ще одне для змащування
- 30 мл рафінованої олії
- чайна ложка солі
- 500 грам просіяного борошна
Для котлет:
- 1 кг курячого фаршу
- 1 дуже велика цибулина
- сіль
- перець
- 1 яйце
- 2 шматочки білого хліба
- 150 мл молока
- 3 зубки часнику
- панірувальні сухарі
- рафінована олія
Приготування:
Почнемо з приготування соковитих котлеток. Спершу заливаємо хліб теплим молоком та даємо йому трохи набухнути.
Коли хліб розм’якне, трохи його віджимаємо та перекладаємо в блендер (або через м’ясорубку), додаємо яйце, порізану цибулю та часник. Усе це подрібнюємо й змішуємо з фаршем. Додаємо сіль і перець за смаком, перемішуємо до однорідності.
На дощечці розсипаємо панірувальні сухарі, з фаршу формуємо котлетки та викладаємо їх у сухарі. Обсипаємо котлети з усіх боків.
На сковорідці розігріваємо олію і обсмажуємо котлети до золотавого кольору на великому вогні. Пам’ятайте, що їх не потрібно прожарювати, адже вони ще будуть доходити в духовці.
Настала черга тіста: в мисці з’єднуємо просіяне борошно, цукор, сіль, дріжджі та перемішуємо. Потім додаємо молоко, яйце, олію і замішуємо тісто. Важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Не додавайте більше борошна, навіть якщо тісто трохи липне до рук. Продовжуйте вимішувати, при бажанні додайте ще ложку олії.
Накриваємо тісто рушником і залишаємо, щоб воно піднялося вдвічі або втричі. У мене за годину тісто піднялося вдвічі. Використання пресованих дріжджів зробить його ще більш пухким.
На злегка змащеному олією силіконовому коврику викладаємо тісто, ділимо на 10 частин, формуємо кульки і залишаємо їх на 10 хвилин.
Кожен кульку розкочуємо в овальний коржик, кладемо всередину котлету і загортаємо, як на фото. Повторюємо це з усіма кульками.
Викладаємо котлети в тісті на деко, застелене пергаментом, ставимо в духовку на 40 хвилин при температурі 30-50 градусів. Зверху змащуємо збитим яйцем.
Тепер випікаємо при температурі 170 градусів в попередньо розігрітій духовці протягом 30-40 хвилин. Дістаємо готові пиріжки і змащуємо їх вершковим маслом для додаткового блиску і смаку.
Ось така смакота у мене вийшла! Нехай ці пиріжки принесуть радість вашим рідним, як і моїм діткам, які їх просто обожнюють.
