Мариновані шампіньйони – це справжній скарб для кожного поціновувача грибних закусок. У нашій родині без них не обходиться жодне свято! Щойно відкриєш баночку, аромат прянощів наповнює кухню, і вся родина вже в передчутті смакоти.
Цей рецепт підходить не тільки для шампіньйонів, а й для багатьох інших видів грибів: печериць, білих, лисичок, глив та інших. Обирайте ті, що любите, і сміливо експериментуйте!
Цих грибочків не доведеться довго чекати – вже через кілька тижнів вони готові до вживання. Та якщо вистачить терпіння, залиште їх у темному, прохолодному куточку ще довше, і тоді ви відчуєте, як вони стають ще більш насиченими та ароматними.
Подавайте їх без маринаду – додайте цибулю та кріп, трохи запашної олії, і ось вона – ваша ідеальна закуска, яка підійде і для буденного вечора, і для урочистого застілля.
Для приготування 5 – 6 кг грибів вам знадобляться:
- шампіньйони, 5 – 6 кг;
- вода, 3 л;
- сіль, 2 ст.л.
А от і список інгредієнтів для маринаду:
- вода, 2.5 л;
- сіль, 100 г;
- цукор, 150 г;
- оцет 9%, 250 мл.
І не забудьте про прянощі на кожну баночку:
- лавровий лист, половина;
- перець духмяний, 2 шт;
- гвоздика, 1 шт;
- перець горошком дрібка;
- часник, 1 зубчик за смаком.
Крок за кроком: приготуємо разом
З такої кількості продуктів у вас вийде приблизно 7 літрів маринованих ласощів.
Спершу виберіть дрібні гриби, ретельно очистіть їх і залийте водою, додавши 2 ложки солі.
Поставте гриби на вогонь і варіть, періодично помішуючи. Для дрібних грибів достатньо 15 хвилин, а для більших або лісових знадобиться 30 хвилин.
Злийте зайву воду і відкиньте гриби на сито, щоб усі краплі стекли.
Порада: якщо ви маринуєте лісові гриби, промийте їх під проточною водою для чистоти.
Тепер час приготувати маринад: змішайте воду з сіллю та цукром у великій каструлі. Додайте оцет, добре перемішайте і дочекайтеся закипання.
Щойно маринад закипить, додайте гриби і знову дочекайтеся закипання. Варіть ще 15 хвилин.
У кожну стерилізовану баночку розкладіть прянощі, наповніть грибами і залийте маринадом. Закрийте кришками і дайте охолонути.
Я використовую єврокришки – такі, що попередньо простерилізовані.
Насолоджуватися маринованими шампіньйонами можна вже через два тижні, але з часом їх смак лише покращується.
Зберігайте ваші шедеври в прохолодному підвалі або коморі – і кожен раз, відкриваючи баночку, ви будете насолоджуватися цим смаком знову і знову.