Вітаю, дорогі читачі! Сьогодні запрошую вас відправитися у кулінарну подорож до серця Польщі, де на кожному святковому столі ви обов’язково знайдете цей витвір кондитерського мистецтва — пляцок. Він настільки популярний, що вже став символом гостинності на польських застіллях. В основі цієї випічки — багатошаровість, яка вражає своїм смаком і ніжністю: від легкого текстури тіста до сирної і білкової начинки, горіхів та солодкого крему.
Інгредієнти:
Тісто (у мене форма 25х40):
- 300г борошна
- 2 ч.л. порошка для випічки
- 100г масла
- 100г цукру
- 1 ст.л. смальцю
- 1 яйце
- 2 яєчних жовтки
Сирна маса:
- 1000 г сиру
- 1 скл. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 200 мл сметани
- 100 мл олії
- 2 яйця
- 2 жовтки
- 200 мл молока
- 80 г кукурудзяного крохмалю
Білкова маса:
- 4 білки
- 5 ст. л. цукру
- 1 ст.л. борошна
- 1 ст.л. крохмалю
- 150 г нарубаних горіхів
Крем:
- 3-4 ст.л. вареного згущеного молока
- 100 г м’якого масла
Горіховий шар:
- 200 г горіхів
- 2 ст.л. цукру
Приготування:
Розпочнемо з основи — тіста. Першим кроком ми змішуємо борошно з порошком для випічки, щоб наше тісто вийшло легким і повітряним. Не забудьте просіяти борошно, це надасть йому додаткової пишності.
А тепер беремо охолоджене масло і натираємо його на великій тертці, додаючи смалець. Все це ретельно перетираємо рукою, відчуваючи, як компоненти поєднуються в єдиному пориві.
Для солодкої ноти збиваємо яйце з жовтками і цукром до легкості, а потім обережно вливаємо цю масу в борошно. Замішуємо тісто і не забуваємо на півгодини сховати його в прохолодне місце.
Переходимо до сирної маси. Два яйця і два жовтки змішуємо з ванільним цукром і склянкою звичайного цукру. Друзі, відчуваєте цей аромат? Це той самий чарівний польський дух!
В іншій ємності розводимо крохмаль у молоці, доки маса не стане гладкою. Цей етап нагадає вам про дитинство і солодкі молочні десерти.
Тепер додаємо до сиру крохмалеву та яєчну масу, сметану, а також олію. Змішуємо до однорідності, насолоджуючись процесом.
Форму для випікання застеляємо пергаментом і змазуємо олією. По всій поверхні рівномірно розподіляємо наше вже охолоджене тісто.
Ви ж не забули про виделку? З її допомогою проколюємо тісто і відправляємо його в духовку на невелику прогулянку при 180 градусах на 10 хвилин.
Через деякий час повертаємося, змащуємо корж сирною масою і знову відправляємо в духовку на півгодини.
Час для білкової маси. Збиваємо білки в густу стійку піну, поступово додаючи цукор. Повірте, це виглядає так, немов хмари зійшли на землю!
Після цього додаємо подрібнені горіхи, які надають пляцку особливого шарму, і акуратно перемішуємо.
Знімаємо тісто з сиром із духовки, викладаємо білкову масу і знижуємо температуру до 150 градусів. Випікаємо ще півгодини до рум’яного відтінку. Одержаний шедевр залишаємо в духовці з напіввідкритими дверцятами для охолодження.
Останній штрих — крем. Змішуємо варене згущене молоко з м’яким маслом, щоб отримати ніжний крем. Цей етап, безсумнівно, стане вашим улюбленим!
Цим кремом щедро змащуємо охолоджений пляцок.
На завершення обсмажуємо горіхи з цукром і прикрашаємо наш пляцок, додаючи йому додаткового хрускоту.
Дайте пляцку постояти у холодильнику 3-4 години, а потім нарізайте його на шматочки і подавайте до столу з чашкою ароматної кави чи чаю. Насолоджуйтесь кожним шматочком, адже такий смак — це справжня магія! Смачного!
