Давайте сьогодні поринемо у гастрономічну подорож у минуле та приготуємо особливі млинці, як це робили наші бабусі. Млинці Мулі, наповнені неповторною м’ясною начинкою, здатні не лише захопити вашу родину, а й вразити гостей. Рецепт цих млинців надзвичайно простий: вони гладенькі, тонкі, ніжні, ідеальні для збереження всієї соковитості начинки.
Інгредієнти:
Об’єм склянки – 200 мл
Начинка для млинців:
- куряче філе (грудка) – 400 г = 0,5 шт.
- куряча печінка – 400 г = 4-5 шт.
- цибуля – 200 г = 1 велика
- морква – 100 г = 1 середня
- зелень (кріп та петрушка) – 1 пучок
- олія – 30 мл = 2 ст.л.
- вершкове масло – 30 г = 1,5 ст.л
- сіль, перець – на власний смак
Тісто для млинців:
- яйце – 2 шт.
- сіль – 5 г = 0,5 ч.л.
- борошно – 150 г = 1 склянка * + 1 ст.л.
- крохмаль кукурудзяний – 10 г = 1 ст.л.
- молоко – 500 мл = 2,5 склянки *
- олія – 30 мл = 2 ст.л.
Додатково:
- вершкове масло – 50-70 г (опційно)
Приготування:
Спочатку нарізаємо куряче філе шматочками і обсмажуємо на великому вогні, щоб зберегти соковитість м’яса. Після цього виймаємо з пательні.
Тепер обсмажуємо цибулю та моркву в цій же олії, починаючи з цибулі. Це важливо, щоб сік моркви не заважав цибулі карамелізуватися. Потім перемішуємо і даємо охолонути.
Поки обсмажуються овочі, відварюємо курячу печінку. Кидаємо в киплячу підсолену воду, знімаємо піну і варимо 10-15 хвилин після закипання. Залишаємо остигати.
Поки начинка остигає, готуємо тісто для млинців. Збиваємо яйця з сіллю вінчиком.
Додаємо половину теплого молока, змішуємо, всипаємо борошно та крохмаль. Крохмаль надасть млинцям ту гладенькість, яку ми шукаємо.
Доливаємо решту молока, щоб отримати рідке тісто. Нарешті додаємо олію. Тісто залишаємо відпочити 15-20 хвилин. Клейковина має набухнути.
Змішуємо куряче філе та печінку за допомогою м’ясорубки або блендера. Смажена курка додає цікавих смакових відтінків – ось чому ми обрали саме такий спосіб.
До фаршу додаємо обсмажену цибулю з морквою та зелень. Ретельно солимо, перчимо, додаємо для соковитості трохи вершкового масла. І ось, начинка готова!
Починаємо пекти млинці. Вони виходять гладкими, без дірочок, проте дуже тонкими й ніжними. Ідеальними для загортання начинки, яка залишиться соковитою всередині.
Млинці ріжемо на 4 частини і загортаємо начинку. Кладемо її на широкий край, загортаємо краї і скручуємо до вузького кінця.
Так робимо з усіма млинцями, витрачаючи всю начинку. Укладаємо їх в два шари, кожен з яких змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Поміщаємо млинці в духовку, розігріту до 200 градусів, на 30 хвилин під фольгою, потім знімаємо її і випікаємо ще 15 хвилин. Або ж на низькому вогні томимо млинці годину для ще більш насиченого смаку.
Готово! Як вам така краса? Справжні смакові спогади з дитинства, чи не так?
Подавайте ці чарівні млинці з печінковою та курячою начинкою зі сметаною. Я готовий закластися, що вам захочеться їх повторити!
