Познайомтеся з елегантним співочим тортиком, який завоював серця французів і тепер готовий підкорити і ваші смакові рецептори. Ніжність і легкість цього шедевру така, що Карпатка здавалася мені звичайною піснею.
Інгредієнти:
Форма 32*26 см
Крем:
- Молоко – 350 мл
- Цукор – 70 г (3 ст.л з верхом)
- Яйце – 1 шт
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г (2 ст.л з верхом)
- Ванільний цукор – 1п (10 г) або щіпка ваніліну
- Вершкове масло (72 %, 82,5 %) – 70 г
- Вершки 33 % – 200 г або 300 г (крему буде більше)
Корж:
- Масло вершкове -100 г
- Цукор – 100 г (4 ст.л з гіркою)
- Жовток – 4 шт.
- Молоко – 50 г (3 ст.л.)
- Борошно -150 г (5 ст.л з гіркою)
- Розпушувач -1ч.л.
Безе:
- Білок – 4 шт.
- Цукор – 200 г (8 ст.л з гіркою)
- Сіль – дрібка
- Ванільний цукор – 1 ч.л
- Лимонний сік – 1 ч.л
Крем для бортиків:
- Вершки 33 % – 150 г
- Сирний сир – 150 г
Приготування:
Крем:
У невеликій каструлі з’єдную яйце, цукор та крохмаль, ретельно перемішуючи вінчиком. Повільно вливаю молоко, не перестаючи заважати. Ставлю все на середній вогонь і чекаю, поки суміш не стане густою. Зменшуючи температуру до мінімуму, додаю ванільний цукор і вершкове масло. Винятковий аромат наповнює кухню.
Перекладаю крем у пласку тарілку, щоб швидше охолонув, накриваючи його плівкою. Відправляю до холодильника на пару годин, аби він став ідеально прохолодним.
Корж:
М’яке вершкове масло з’єдную із жовтками, додаю цукор і збиваю до легкості. Вливаємо молоко і поступово додаємо борошно з розпушувачем. Люблю, коли тісто стає повітряним і трохи густим, саме таким воно вийшло.
Безе:
У чистій мисці поєдную білки з дрібкою солі та ваніліном, додаю кілька крапель лимонного соку для стабільності. Поступово всипаю цукор, збиваючи до кремової текстури, яка легко тримає форму.
Вистилаю форму пергаментом, заливаю тісто і рівняю поверхню. Шар безе лягає зверху, перетворюючи його на пухку хмаринку.
Чайною ложечкою формую візерунки, які додають особливого шарму.
Тонко нарізаний мигдаль прикрашає зверху, надаючи делікатний хрум.
Відправляю цей шедевр у розігріту до 170 градусів духовку на 35-40 хвилин. Коли він охолоне, розрізаю на дві частини і насолоджуюся його ароматами.
Крем:
Вершки збиваю до легкості і змішую з охолодженим кремом. Цей процес дарує відчуття ніжності.
Крем рівномірно розподіляю на нижньому коржі, накриваю другим і відправляю все до холодильника на декілька годин для повного насичення.
Не втрималася і прикрасила торт вершками з сиром. Це зробило його ще більш витонченим.
Бажаю вам насолоди в кожному шматочку цього неймовірного торта!
