Моя улюблена сирна паска — макова з лимонною цедрою. Вона пахне святом, тане в роті, а на зрізі виглядає немов екзотичний фрукт із казки. Готується без клопоту, усе найскладніше — дочекатися, поки вона добре настоїться та набере форми.
Інгредієнти:
- 550 г жирного сиру
- 100 г м’якого вершкового масла
- 40 г маку
- 100 г жирної сметани
- 100 г цукру
- цедра 1 лимона
- 0,5 ч. л. куркуми
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст. л. цукру
Приготування:
Сир протри крізь дрібне сито. Додай цукор і ванільний цукор, сметану та м’яке вершкове масло. Збий блендером до ніжної, кремової однорідності. Порада: інгредієнти кімнатної температури об’єднуються значно краще.
Мак перетріть зі столовою ложкою цукру в ступці до маслянистої консистенції. Немає ступки — увімкніть імпульсний режим блендера. Я люблю попередньо обдати мак окропом, відкинути на сито й добре обсушити — так зернятка виходять ніжнішими.
Від загальної сирної маси відокрем половину й з’єднай її з маковою начинкою. У масу, що залишилася, додай куркуму та цедру лимона. Якщо хочеться більш яскравого кольору — можна краплю натурального жовтого барвника, але не переборщи, щоб не заглушити цитрус. Цедру знімай тонко, без білого шару — так смак буде чистим і свіжим.
Форму для сирної пасхи переверни догори дном і застели 4 шарами марлі (злегка зволож марлю — вона ляже рівніше). Спершу викладай лимонну масу, розподіляючи її по дну та боках пасочниці, ніби формуючи «чашу». У середину поклади макову масу.
Накрий усе жовтою масою, акуратно вирівняй силіконовою лопаткою і підгорни вільні краї марлі. Постав пасочницю в широку миску або силіконовий контейнер, а зверху встанови важкий вантаж.
Як вантаж зручно використати пластикову кришку, а на неї — банку з водою. Відправ у холодильник щонайменше на 6 годин, ідеально — на ніч. За цей час у контейнер стікатиме зайва рідина; періодично її зливай, щоб паска швидше набрала щільності.
Коли паска застигне, зніми вантаж, розгорни марлю, накрий форму тарілкою і обережно переверни. Якщо трохи прилипла — залиш на хвильку при кімнатній температурі, і вона легко вийде.
Прикрашай на свій смак цукатами, сухофруктами, горіхами, шоколадом, кондитерською посипкою, фігурками з мастики, ягодами. Я ще додаю стрічки свіжої цедри та краплю меду для блиску. Смачного і теплих свят!
