Ця овочева закуска з кабачків виходить дуже ароматною, яскравою і насиченою на смак. Завдяки моркві, солодкому перцю та спеціям вона має приємну солодкувато-пікантну нотку. Такий салат чудово підходить як гарнір до м’яса, картоплі або просто як самостійна закуска. До того ж готується він із простих сезонних овочів, які легко знайти влітку та восени.
Інгредієнти
• 3 кг свіжих кабачків
• 2,5 кг моркви
• 5–6 червоних болгарських перців
• 2 гострих перці
• 2,5 ст. л. солі
• 2,5 ст. л. цукру
• 225 мл оцту
• 225 мл рослинної олії
• часник за смаком
• базилік
• кінза
• мелений червоний перець
Як приготувати
Кабачки добре мию і нарізаю тонкими кружальцями або невеликими шматочками. Моркву очищаю і натираю на великій тертці. Болгарський перець очищаю від насіння і нарізаю смужками, а гострий перець подрібнюю дуже дрібно.
У великій каструлі або глибокій мисці змішую підготовлені овочі. Додаю сіль, цукор, рослинну олію та оцет. Потім додаю подрібнений часник, трохи базиліку, кінзи та червоного перцю. Усе добре перемішую, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Залишаю овочеву суміш приблизно на 20–30 хвилин, щоб вона пустила сік і добре просочилася маринадом.
Після цього перекладаю салат у каструлю і тушкую на середньому вогні близько 15–20 хвилин, періодично помішуючи.
Готову закуску можна подавати одразу або розкласти в стерилізовані банки для зберігання. Салат виходить соковитий, ароматний і дуже апетитний.
