За цим рецептом тісто виходить напрочуд пишним і ніжним, а нектаринова начинка — соковита, свіжа, з легким літнім ароматом. Ідеально для затишного перекусу на балконі чи пікніку.
Інгредієнти для пиріжків із нектаринами:
Тісто:
- молоко – 200 мл
- дріжджі сухі – 6 г
- цукор – 50 г
- ванільний цукор – 10 г
- сіль – 0,5 ч.л.
- яйце – 1 шт.
- сметана – 100 г
- вершкове масло – 20 г
- борошно – 480-500 г
Начинка:
- нектарини – 350 г
- цукор – 3 ст.л.
- кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л.
Для змащування:
- жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Приготування:
Молоко злегка підігріваємо (щоб було приємно теплим, не гарячим). Висипаємо дріжджі та 2 столові ложки цукру, перемішуємо. Додаємо 2 столові ложки борошна, накриваємо плівкою й залишаємо на 15 хвилин — опара повинна піднятися й стати пухирчастою.
До опари всипаємо 40 г звичайного цукру та 10 г ванільного, додаємо сіль і яйце. Кладемо сметану й ретельно перемішуємо до гладкої, кремової маси.
Просіюємо половину всього борошна й вимішуємо. Додаємо 10 г вершкового масла, знову перемішуємо. Підсипаємо решту борошна та вимішуємо до однорідного тіста.
Готове тісто має бути м’яким, еластичним і не липнути до рук. Змащуємо його ще 10 г вершкового масла, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на 60 хвилин, щоб добре підійшло.
Нектарини без кісточок нарізаємо тонкими часточками. Якщо фрукти дуже соковиті, промокніть їх серветкою; для освіжаючої ноти можна збризкати краплею лимонного соку або додати дрібку кориці — дуже пасує.
Підійшле тісто обминаємо й ділимо на колобки по 75 г. Накриваємо рушником і даємо їм «перепочити» 10 хвилин — так тісто легше розкачуватиметься.
Кожну заготовку розкачуємо у коржик діаметром 8–10 см. Кладемо всередину часточки нектарину, присипаємо крохмалем (він збере сік) і ретельно защипуємо краї. Не переповнюйте — так пиріжки збережуть форму.
Примітка: серединку пиріжка не защіпайте повністю — залиште маленький отвір, щоб виходила пара і тісто не розривалося.
Викладаємо пиріжки на деко з пергаментом і даємо ще 10 хвилин на розстойку. Жовток змішуємо зі столовою ложкою молока й змащуємо верхівки тонким шаром, не торкаючись згинів — так вони краще триматимуться.
Випікаємо приблизно 25 хвилин при 180 градусів, орієнтуючись на рівномірну рум’яну скоринку.
У домі ще довго витатиме аромат свіжої здоби й запечених нектаринів. Дайте пиріжкам трохи охолонути, за бажанням присипте пудрою і смакуйте з чаєм, молоком або склянкою кефіру. Смачного вам і тепла на кухні!
Відеорецепт