Сьогодні спечемо пиріжки з картоплею, від яких важко відірватися. Тісто виходить напрочуд хрумким, а з однієї порції маю рівно 24 рум’яні пиріжки — вистачить і на сімейну вечерю, і до чайника для гостей.
Інгредієнти:
- Молоко — 200 мл (кімнатної температури)
- Яйця курячі — 2 шт
- Борошно пшеничне — 350 г
- Картопля — 6 шт
- Столовий оцет 9% — 1 ст. л.
- Вершкове масло — 100 г
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Хмелі-сунелі — 1/4 ч. л.
Приготування:
У миску влийте молоко, додайте одне ціле яйце, а від другого візьміть лише білок (жовток залишимо для змащування, він подарує красивий блиск). Підсоліть, влийте столовий оцет та перемішайте до однорідності. Маленька порада: інгредієнти кімнатної температури краще дружать між собою, тісто виходить пластичнішим.
Поступово підсипаючи борошно, замісіть круте, слухняне тісто.
Спочатку зручно працювати ложкою або виделкою, а далі — руками. Вимішуйте енергійно щонайменше 5 хвилин. Накрийте плівкою й залиште на 30 хвилин, щоб клейковина визріла й тісто стало еластичнішим.
Тим часом приготуйте начинку. Картоплю відваріть до м’якості, розімніть виделкою, додайте сіль і хмелі-сунелі. Щоб начинка була шовковистою, підлейте ложку гарячого відвару або краплю молока; за бажанням можна додати трішки підсмаженої цибульки — аромат буде ще яскравішим.
Тісто поділіть на 12 колобків. Кожен розкачайте якомога тонше. Вершкове масло розтопіть і, користуючись кулінарним пензлем, рясно змащуйте кожен кружечок. Складіть по 4 коржі один на один, промащуючи між шарами маслом — саме воно подарує красиву шаруватість і той самий хрум.
Обережно розтягніть заготовку руками на дошці. Наріжте на 8–10 трикутних сегментів. На основу кожного покладіть повну столову ложку картопляної начинки. Починайте згортати: спершу підігніть краї, щоб начинка залишалася всередині, а далі скручуйте в тугу трубочку, тримаючи тісто в легкому натягу — воно чудово тягнеться, тож вийде зробити багато витків.
Викладіть заготовки на деко та змастіть відкладеним жовтком. За бажанням додайте до жовтка краплю води — поверхня стане ще рівнішою й блискучішою.
Випікайте при 160 градусах 20–25 хвилин, до рум’яного кольору. Пиріжки з картоплею готові: тісто — хрумке й шарувате, начинка — ніжна, духмяна. Найсмачніші теплими; якщо щось залишиться на завтра, просто підігрійте кілька хвилин у духовці — і вони знову, як щойно з печі. Смачного вам і затишних вечорів на кухні!
