До запашної філіжанки чаю так і проситься щось домашнє й ніжне. Якщо хочете урізноманітнити звичне печиво, спробуйте пиріг Карпатка — повітряні заварні коржі й шовковий ванільний крем. Готується просто, а смак здивує навіть вибагливих ласунів.
На два коржі
- 100 г борошна;
- 120 мл води;
- 70 г вершкового масла;
- 3 яйця;
- сіль;
- 3-4 г розпушувача.
Для крему
- 500 мл молока;
- 130 г цукру;
- пакетик ванільного цукру (10 г);
- 40 г крохмалю;
- 2 яйця;
- 180 г вершкового масла.
Рецепт
Просійте борошно заздалегідь. Масло дістаньте з холодильника — м’яке з’єднається швидше й рівномірніше. Змішайте борошно з розпушувачем. У невеликій каструлі поєднайте воду, масло та щіпку солі й доведіть до кипіння. Як тільки закипить, одним заходом всипте борошно й інтенсивно вимішуйте лопаткою до гладкої, блискучої кулі заварного тіста, що легко відстає від стінок. Залиште охолонути приблизно на 50 хвилин (можна переставити в прохолодне місце, щоб пришвидшити).
Злегка розмішайте 3 яйця віничком і введіть у тісто в кілька підходів, щоразу добре вимішуючи. Має вийти м’яка, еластична маса, що тримає форму й повільно спадає з лопатки «стрічкою».
Форму застеліть пергаментом чи фольгою. Розподіліть половину тіста тонким шаром, залишаючи легкі хвилі — вони дадуть красивий рельєф коржа. Випікайте при 200 °C близько 25 хвилин до насичено-золотистого кольору. Порада: перші 20 хвилин духовку не відкривайте, щоб корж не осів.
Для крему змішайте два яйця з невеликою кількістю молока та крохмалем до однорідності без грудочок. Решту молока вилийте в каструлю, додайте цукор і ванільний цукор та доведіть до кипіння.
Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи. Перелийте назад у каструлю й варіть на слабкому вогні, безперервно мішайте вінчиком. Через кілька хвилин крем почне густіти — доведіть до консистенції густої сметани. Повністю охолодіть, накривши плівкою в контакт, щоб не з’явилася плівка. Масло збийте до світлої, майже білої маси; по ложці підмішуйте охолоджений крем, щоразу ретельно збиваючи до гладкості.
Покладіть перший корж на тарілку, рівномірно нанесіть крем. Накрийте другим коржем і злегка притисніть долонею, щоб начинка розійшлася рівно. Поставте в холодильник мінімум на кілька годин, краще на ніч — так крем і коржі подружаться як слід.
Перед подачею рясно притрусіть цукровою пудрою. Любите пряні нотки? Додайте дрібку ванілі або кориці в пудру — аромат буде казковим.