Ніжні варені шматочки тіста з грибами, м’ясом, цибулькою та улюбленими українськими спеціями — оті самі полтавські галушки, якими щедро пригощають гостей і рідних на Полтавщині!
Їсти їх можна по‑різному: як самостійну страву, як гарнір або замість хліба до борщу чи супу. Вони виходять напрочуд ситні та пахучі: до грибів і м’яса додаємо сметану, зверху посипаємо сир і жменю свіжої зелені. А я ще люблю в кінці кинути дрібку свіжомеленого перцю — він красиво підкреслює смак.
Інгредієнти:
- Борошно — 3,5 склянки
- Шампіньйони — 300 г
- Куряча грудка — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Кефір — 0,5 л
- Яйця — 2 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Сметана — 180 г
- Вершкове масло 73 % — 30 г
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. У глибоку миску вливаємо кефір (краще кімнатної температури), додаємо соду, яйця та сіль. Розмішуємо вінчиком до однорідності — кефір погасить соду, і тісто стане пухким.
2. Просіюємо борошно і вводимо невеликими порціями до кефіру, ретельно вимішуючи, щоб не було грудочок. Так галушки вийдуть ніжні й легкі.
3. Перекладаємо тісто на присипаний борошном стіл і вимішуємо, підсипаючи стільки борошна, скільки потрібно. Воно має бути м’яким та еластичним, але не тугим: натиснули пальцем — повертається назад.
Готове тісто перекладаємо в миску, накриваємо рушником і даємо йому відпочити 15–20 хвилин, щоб клейковина розслабилася — так легше ліпити.
4. Цибулю ріжемо кільцями й обсмажуємо до золотистості. Курячу грудку нарізаємо дрібними шматочками, додаємо разом із шампіньйонами до цибулі. Солимо, перчимо і смажимо до готовності. Хочете виразнішого аромату — наприкінці додайте зубчик часнику.
5. З тіста скачуємо товсті «ковбаски» та нарізаємо порційними шматочками. Зручно робити завтовшки приблизно 2 см — однакові галушки рівномірно зваряться.
6. Опускаємо шматочки тіста в підсолений окріп і варимо до спливання. Дайте їм ще 1–2 хвилини, обережно перемішайте, щоб не злиплися, потім вийміть шумівкою й дайте стекти.
7. Перекладаємо галушки у горщики, зверху викладаємо гриби та м’ясо. Додаємо вершкове масло, сметану і столову ложку води (або трохи бульйону) — це зробить соус ніжнішим.
8. Розігріваємо духовку до 200 °C і запікаємо близько 20 хвилин — до легкої рум’яної скоринки та апетитного запаху.
Подавайте галушки гарячими, з улюбленою зеленню та свіжою сметанкою. Кличте до столу всіх — ця страва створена для родинного тепла.
