Цей красень однаково доречний і на фуршеті, і на будь-якому великому святі. Зваримо ніжний заварний крем із додаванням сиропу від ананасів — смак виходить несподівано яскравий і свіжий. Якщо ж любите класичні нотки, можна зробити крем шарлот — теж буде розкішно.
Пропоную фото-рецепт знаменитого польського торта “Кора дуба”, який закохує з першого шматочка. Кожен зріз — як маленька вистава: ефектний, виразний і дуже смачний. Приготуйте, і побачите, як гості розбирають його до крихти.
Розмір форми 20*30 см
Продукти, з яких приготується торт “Кора дуба”:
Для горіхового коржа:
- яєчні білки – 8 шт.
- ванільний цукор – 10 гр.
- цукор – 200 гр.
- грецькі горіхи – 100 гр.
- кокосова стружка – 100 гр.
- родзинки – 50 гр.
- борошно – 30 гр. (або дві столові ложки з гіркою)
- розпушувач для тіста – 10 гр.
Для жовткового коржа:
- жовтки – 8 шт.
- яйця цілі – 2 шт.
- борошно – 200 гр.
- цукор – 130 гр.
- розпушувач для тіста – 10 гр.
додатково для просочення коржа : шоколад – 400 гр., 80 мл. молока.
Крем:
- ананаси консервовані – 1 б. (620 гр.)
- вода – 500 мл.
- пудинг – 2 шт. (у мене був вершковий)
- масло вершкове – 300 гр.
- цукор – 60 гр.
Додатково:
- желе персикове – 2 шт.
- вода – 250 мл.
Приготування:
Горіховий корж. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо зі щіпкою солі, ванільним цукром і цукром до щільних, стійких піків. Порада: миска має бути абсолютно чистою й сухою — так піна вийде ідеальною.
Вводимо подрібнені горіхи, родзинки, кокосову стружку та просіяне борошно з розпушувачем. Перемішуємо дуже обережно лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти легкість маси. Родзинки краще попередньо обсушити — так вони рівномірніше розійдуться в тісті.
Форму вистеляємо пергаментом, змащуємо маслом, викладаємо тісто, розрівнюємо і випікаємо у розігрітій до 180 С. духовці приблизно 50 хв. Готовність перевіряємо сухою шпажкою. Повністю охолоджуємо і розрізаємо корж на дві рівні частини.
Жовтковий корж. Два яйця розділяємо на білки й жовтки. Білки збиваємо з цукром до стійкого стану, додаємо жовтки й продовжуємо збивати 8–10 хвилин до світлої, пишної маси. Терпіння тут ключове — саме воно дає ніжну пористість.
Додаємо просіяне борошно з розпушувачем, акуратно перемішуємо ложкою або вінчиком до однорідності, без зайвого вимішування.
Перекладаємо тісто у форму, вистелену пергаментом, і випікаємо при 180 С., близько 40 хв. Охолоджений корж також розрізаємо на дві частини.
Для просочення шоколадом розтоплюємо шоколад разом із молоком на мінімальному вогні або на водяній бані до гладкої консистенції. Дайте масі трохи охолонути й тонким шаром промажте два бісквітні коржі з обох сторін — так вони збережуть вологу і матимуть благородний шоколадний акцент.
Готуємо крем. У каструлю виливаємо сироп від ананасів, додаємо 250 мл. води і всипаємо цукор. Доводимо до кипіння. В окремій мисці у 250 мл. води розводимо два пудинги і вливаємо в киплячий сироп. Зменшуємо вогонь до мінімуму й безперервно помішуємо до загустіння або першого покипування. Знімаємо з плити, охолоджуємо до кімнатної температури. Щоб не утворилася плівка, накрийте поверхню пудингу плівкою в контакт.
Масло збиваємо міксером до білого, кремового стану, далі по одній ложці вводимо охолоджену пудингову масу. Важливо: і масло, і пудинг мають бути однакової температури — тоді крем вийде шовковистим.
Желе. Дві пачки желе розводимо в кип’ятку, охолоджуємо до гелеподібного стану. Не перетримайте — нам потрібно, щоб маса була слухняною й добре лягала.
Формуємо пляцок.
Горіховий корж – 1/4 частина крему – бісквітний корж – 1/4 частина крему – викладаємо по всій поверхні крему персики:
промазуємо обережно 1/4 крему – бісквітний корж – 1/4 крему – горіховий корж зрізом до верху – акуратно викладаємо желе гелеподібного стану. Якщо крем здається м’яким, поставте торт на 10–15 хв у холод — збірка піде легше.
Готовий пляцок “Кора дуба” ставимо до холодильника на ніч або бодай на 12 годин для ідеального просочення. Ріжеться рівно, тримає форму, а розріз — справжня магія. Подавати найкраще добре охолодженим. Смачного вам і тепла у дім!